要把魚湯熬成奶白色？看完嚇一跳！

2016-11-07

在我們印象中，魚湯都是奶白色的才顯得有味道。但是！原來魚湯煲得白……其實代表著對你的身體有危害！

魚湯一定要熬到白，才有營養嗎？

坊間傳聞，魚湯熬的時間越長營養越足，發白的魚湯就是營養豐富的證明。其實真不儘然，因為熬的時間越長，溫度過熱，裡面的營養不見得會多。相反，還會破壞營養元素。這是我們第一個要矯正的誤區。

營養都在湯裡，越濃的湯營養越好？

其實魚湯的濃淡與否，與其營養價值沒有絲毫的關係。很多人“喝湯不吃料”的做法，很大程度上造成了營養的流失。食材本身的營養物質，並不會因為烹飪加工而完全溶于湯中。

通常我們所說的濃湯，其實是脂肪的作用。只不過濃一點的湯比清淡的湯脂肪含量更高，因而顯得更白一點。

資料顯示，每碗魚湯中只有2%的蛋白質，而脂肪含量高達40%。可想而知，如果“只喝湯不吃料”是多麼不明智的行為。

魚湯越白，脂肪含量越高是真的嗎？

央視財經曾經自燉魚湯，作為檢測樣本進行實驗檢測。選取了最常見的鯽魚燉湯。為了實驗的統一性，特別選取了四條大小、重量相同的鯽魚，分成兩份，使用同樣做法進行熬制，但熬制時間不同，分別是10分鐘和20分鐘。

10分鐘後，小火慢燉的魚湯已經呈現出淡淡的乳白色，魚肉也隨著湯汁不斷翻滾。隨後將火熄滅。

另一鍋魚湯則繼續慢燉，20分鐘後，魚湯已呈現深深的奶白色。

經過檢測，顯示鯽魚湯燉至10分鐘時，脂肪含量0.5%；燉至20分鐘時，脂肪含量1.8%，脂肪含量增長3.6倍。

胖頭魚頭湯燉至10分鐘時，脂肪含量0.92%；燉至20分鐘時，脂肪含量1.6%，脂肪含量增長1.73倍。

從實驗結果看，“魚湯越白，脂肪含量越高”的說法是真的。

首先，我們要明確一下為什麼魚湯會發白？很多人以為，魚湯呈現乳白，就越是營養的表現。其實讓魚湯變白，是由脂肪來決定的。有脂肪的參與，它就會變成奶白湯。

因為油脂是不溶于水的，所以乳化後會變成白色。一般煮魚湯的時候，肯定會放油下去，油通過不斷的煮開、翻滾，跟水不斷地混合，混合的越徹底就越白。這樣就使得湯汁濃白，最終成了“奶湯”。

所以魚湯並不是越白就越營養，而且白色的物質其實是魚的脂肪，脂肪越多，魚湯的顏色就越白。如果湯色呈現非常鮮明的乳白色，那你就要當心了，因為它的脂肪含量也一定不會少的。

這樣的脂肪含量對人體有害嗎？

如果一天當中，全是食用這種含油高脂肪湯類的話，對於產婦來說，可能會造成體重增加或者心血管的負擔，對於食用母乳的嬰兒消化道也是會有一定的影響。

另外，對於“四高”人群來說，也要儘量地少喝，或者不喝這種含有的湯類。還有對痛風病人來說，一定要儘量少喝這種湯類。

來源: 老中醫健康養生