鐵棍山藥發芽還能吃嗎 發芽可以吃但發黑不能吃

鐵棍山藥發芽還能吃嗎

鐵棍山藥發芽很正常，而且發芽後不會產生毒素，雖然營養卻會下降，但還是可以吃的。
鐵棍山藥不同於土豆，土豆屬茄科，山藥屬薯蕷科，科別就不一樣。土豆發芽就會產生一種叫龍葵素的毒素，是種有毒的糖苷生物鹼，像花生、毛豆發了芽，也是不能吃的。但山藥發芽很正常，它是長在沙土裡，本身就會有很多小芽頭。空氣比較潮濕，芽頭會爆出來。只需要把發芽的部分挖掉，芽眼處要挖得深一點，用清水泡過，吃是絕對沒有問題的。儘管如此，最好還是要注意好保存，不要讓山藥發芽。
另外，有關專家表示，山藥發芽後雖然並沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥本身的營養物質在山藥發芽的過程中已經開始發生轉化，其營養價值開始下降。而且對於腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發芽的山藥還容易出現腹瀉的現象。

鐵棍山藥如何保存

常溫通風保存法

以放在常溫通風處保存，一般可以存放3-6個月不成問題，通常放在陽臺陰暗的地方即可。但注意不要用塑膠袋盛裝鐵棍山藥，那樣透氣性不好；也不要用報紙來包裹鐵棍山藥，報紙上的鉛會深入山藥內部對健康不利；可以用餐巾紙包裹後放在通風陰涼乾燥處存放。

米酒浸泡法

折斷後暫時不食用的山藥，切口先泡泡米酒，然後以吹風機吹幹，促使傷口癒合，在用餐巾紙包好，放在陰涼牆角處即可保存數月時間。

冰箱冷藏法

研究表明鮮鐵棍山藥在1-4度可以保存3年，因此可用冰箱冷藏保存。為了保持口感最好帶皮保存，並且不要清洗山藥上的泥土，等吃的時候在洗淨可以最大程度的保持原味，只需要用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可。

冷庫保存法

倉庫溫度應該設置為2到6度，這種方法適合鐵棍山藥的大批量保存。

切塊冷凍法

可以將山藥去皮切塊後依據每次的大概食用量用塑膠袋分裝，然後放在冷凍抽屜中急速冷凍，食用的時候不需要解凍，水燒開後即可下鍋，這樣可以確保鐵棍山藥的養分不流失。

鐵棍山藥發黑了還能吃嗎

山藥發黑有兩種情況：一是因為黴變而變黑，二是因為氧化而變黑。
因為黴變而發黑的鐵棍山藥，即已經開始腐爛的山藥，這種是肯定不能吃了，裡面含有大量的毒菌，食用很可能會導致腹瀉，更嚴重的是中毒。
因為氧化而變黑的山藥，是可以食用的。新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黑了。所以山藥變黑沒什麼問題，把削皮後的山藥浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了，已經變色的部分也可以洗淨一點。