牛奶+茶會腎結石？這些食物謠言不得不知

民以食為天，吃吃喝喝與每個人密切相關，因此食品方面的話題總能引起大家的格外關注。

1.牛奶和茶一起喝會得腎結石?

兩者同飲可避免草酸入腎有益無害

謠言：有人說，牛奶和茶一起飲用會得結石，因為牛奶中的鈣會與茶葉中的草酸結合形成草酸鈣沉澱，長期飲用會導致腎結石。

調查研究證明，如果吃了含草酸的食物，多攝入牛奶等富含鈣的食物，可使其中的鈣與草酸結合，避免其在腸胃中被吸收，減少結石風險。與謠言的邏輯恰恰相反，在吃高草酸食物的時候，配著牛奶等高鈣食物一起吃，是有益無害的。

茶葉裡只有很少量的草酸，就算是形成一點點的草酸鈣，人體也很難吸收，不吸收就不會進入到血液中，而是直接從大腸排泄掉，又怎麼會跑到腎臟呢?更別說在腎臟裡形成結石了。

但如果攝入了過多的草酸，並且沒有與其他物質結合轉變，草酸被直接由小腸吸收最後進入腎臟，再碰到鈣，就會形成草酸鈣結石。

草酸的來源有兩種，人體代謝自然產生的屬於內源性草酸，而通過食物攝取的則屬於外源性草酸。對於草酸含量較高的菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%—70%的草酸。雖然會損失一點維生素C和葉酸，但只要多吃蔬菜，也就能夠補回來了。至於吃小油菜、小白菜之類的低草酸綠葉菜，就更不用擔心了，和豆腐一起烹調，同樣是有益無害。維生素C、膠原蛋白粉的代謝產物之一就是草酸，兩者不可過多攝入;而由維生素B6不足等因素引發的氨基酸代謝異常，也會增加草酸形成的風險，需要多留意。

2.打“甜蜜素”可以讓柑橘變甜?

人工合成甜味劑對生鮮水果無效

謠言：一個偷拍的視頻裡，有種植戶爆料，打“甜蜜素”可以讓柑橘變甜，而且很多水果都需要打，包括西瓜、柚子、柳丁等。人吃多了這種打過甜蜜素的水果會致癌。

真相：甜蜜素是一種人工合成的甜味劑，不能用於生鮮水果，而且也沒人這麼用。甜蜜素主要用於食品加工，多見於果脯蜜餞類食品，比如久制話梅、鹽津梅子等。

更為重要的是，人體無法吸收甜蜜素，即使吸收也無法代謝，最終它會原封不動地排泄出去，因此安全性很高。水果打甜蜜素，其實並不可行。一方面，打針留下的針眼會成為細菌、黴菌入侵的通道，水果容易爛掉;另一方面，打針無法保證甜蜜素在水果內均勻分佈，弄不好還影響口感。

對於噴藥的方式，鐘凱同樣給予否定。甜蜜素是水溶性的，幾乎不溶於有機溶劑，這使得它很難穿透水果表皮的蠟質層。尤其是像柚子、柳丁這樣果皮很厚的水果，從表皮吸收並轉移到果肉，這可沒想像的那麼簡單。更重要的是，就算噴在表面能吸收，如何確保一樹果子都均勻吸收呢?

那為什麼我們吃的水果越來越甜了呢?事實上，除現代科技人員大力培育一些含糖高的水果品種外，還有一種方法是使用了植物生長調節劑。在水果種植過程中會噴灑生長調節劑，讓植物多合成糖分，促進其甜度增加，這屬於正常的栽培工藝。

3.1斤地瓜葉營養堪比10斤人參?

雖蔬菜稱王和人參比仍有差距

謠言：9月一則帖子在微信朋友圈裡熱傳，該貼子稱“1斤地瓜葉子能頂10斤人參”。地瓜葉搖身一變成了蔬菜皇后。

真相：地瓜葉的確是一種營養價值極高的蔬菜，在蔬菜中名列前茅。但不能跟人參相比較。人參屬於藥材，具有較高的藥用價值，地瓜葉再好也比不上人參。

地瓜葉從營養成分分析，每百克鮮地瓜葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、碳水化合物4.1克、鉀16毫克、鐵23毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。與常見蔬菜相比，其礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。

此外，地瓜葉還富含膳食纖維，能加快食物在腸胃中運轉，具有清潔腸道的作用。地瓜葉中含有豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種作用。

人參在強身健體、益壽延年方面確實有一定效果。經現代醫學研究及化驗分析表明，人參內含有一種叫人參皂甙的物質，它對調節人體中樞神經系統、強心、抗疲勞、調節物質代謝等有明顯功效。

儘管在部分功能上兩者有些相像，認為“1斤地瓜葉”就能相當於“十斤人參”的營養價值，這實在是太誇張了。

4.葡萄無籽拜避孕藥所賜?

動物激素對植物根本不起作用

謠言：秋天來了，又到了吃葡萄的季節。最近一則視頻在網上瘋傳，說無籽葡萄是“蘸了避孕藥”才不結籽的，大人最好不要吃，更不能給孩子吃。

真相：首先我們要分清動物激素和植物激素。避孕藥屬於動物激素，果品生產從來沒有施用過動物激素，因為動物激素不作用於植物，人類避孕藥也就不可能刺激葡萄無籽。實際上，無籽葡萄是通過育種或植物激素處理來達到無籽效果的，對水果自身和人體都不會造成傷害。

常用的植物激素比如赤黴素，它是一種植物自身能產生的天然激素，也可以人工合成。無籽葡萄生長發育和有籽葡萄的無核化處理都需要它，各國一直在廣泛使用。在培育無籽葡萄時果農會人工增加赤黴素的量，但花期、幼果期用量一般不超過50毫克/升，果實成熟時激素在植株內已經完全代謝掉了，因此不用擔心食用安全問題。

目前，市場上的無籽葡萄仍以人工培育為主。但葡萄的祖先都是靠種子繁殖的，由於自身變異結出了無籽葡萄，人們採用營養生殖的方式栽培保存下來，形成了無籽品種，再通過扡插、嫁接等營養繁殖的方式進行繁育。其實無籽葡萄在某些位置也是有籽的，但基因錯誤會防止其葡萄籽像正常籽那樣形成堅硬的外殼。

四種被冤枉的好食物

1.蛋黃升膽固醇

很多人吃雞蛋時會丟掉蛋黃，認為其中含有大量膽固醇，會傷害心臟。最近，美國膳食指南取消了對膽固醇的限量。因為，越來越多的醫學研究結果表明，血液膽固醇水準的複雜程度遠遠超過人們的想像，增加飲食膽固醇對於血液中膽固醇含量並不構成重要影響。並且雞蛋中的保健成分幾乎全部存在於蛋黃當中，比如含有多種維生素和微量元素，以及膽鹼、甜菜堿、葉黃素、歐米伽3脂肪酸等多種有益健康的成分。

2.聖女果轉基因水果

在不少人的心中，聖女果是轉基因食品的代名詞。真相是，聖女果並不是轉基因番茄，反而它才是最原始的番茄品種，甚至可以說是沒有被完全馴化的品種。而且在營養上，聖女果也比大番茄略勝一籌，比如其中的維生素C就高了不少。事實上，轉基因食品在投放市場前都經過了嚴格的動物實驗，所以即使在市場上遇到轉基因食品，也不用擔心它們會影響我們的健康。

3.土豆導致發胖

很多人都把土豆當成容易發胖的食物，對它“望而卻步”。事實上，土豆是蔬菜中熱量最高的一種，因為其中含有澱粉。但是，它的含水量高達76%以上，真正的澱粉含量不到20%，其中還含有能夠產生“飽腹感”的“膳食纖維”，所以用它來代替主食具有減肥效果。但如果土豆吃不對，確實容易導致發胖，一是烹調不當，把好端端的土豆做成炸薯條、炸薯片等，其中吸收了大量油脂，從而導致發胖，二是因為人們沒有用土豆來代替主食，而是把它當成菜肴。土豆中所含的熱量比主食少，卻比一般蔬菜多。如果把土豆當菜，便應適當地減少主食的數量，以免增加肥胖風險。

4.水果乾沒營養

說到水果乾，有人認為它沒啥營養，有人認為它含有太多添加劑，並不健康。其實，真正的水果乾是水果經過乾燥工藝製成的產品，製作過程既不加糖，也不加鹽，沒有任何香精、色素等參與。這個乾燥過程，會濃縮水果中的糖分、蛋白質、脂肪和多種礦物質，膳食纖維和一些不怕熱的抗氧化成分、維生素也會被濃縮。因此，葡萄乾、芒果幹、杏乾等天然水果乾，可以幫助人體補充鉀、鈣等礦物質和膳食纖維，尤其適合夏季汗多時食用。需要注意的是，購買時，仔細閱讀包裝上的標籤，選擇非油炸，且沒有額外添加鹽或糖的天然水果乾。