健康食療

牛奶+茶會腎結石?這些食物謠言不得不知

民以食為天,吃吃喝喝與每個人密切相關,因此食品方面的話題總能引起大家的格外關注。

1.牛奶和茶一起喝會得腎結石?

兩者同飲可避免草酸入腎有益無害

謠言:有人說,牛奶和茶一起飲用會得結石,因為牛奶中的鈣會與茶葉中的草酸結合形成草酸鈣沉澱,長期飲用會導致腎結石。

調查研究證明,如果吃了含草酸的食物,多攝入牛奶等富含鈣的食物,可使其中的鈣與草酸結合,避免其在腸胃中被吸收,減少結石風險。與謠言的邏輯恰恰相反,在吃高草酸食物的時候,配著牛奶等高鈣食物一起吃,是有益無害的。

茶葉裡只有很少量的草酸,就算是形成一點點的草酸鈣,人體也很難吸收,不吸收就不會進入到血液中,而是直接從大腸排泄掉,又怎麼會跑到腎臟呢?更別說在腎臟裡形成結石了。

但如果攝入了過多的草酸,並且沒有與其他物質結合轉變,草酸被直接由小腸吸收最後進入腎臟,再碰到鈣,就會形成草酸鈣結石。

草酸的來源有兩種,人體代謝自然產生的屬於內源性草酸,而通過食物攝取的則屬於外源性草酸。對於草酸含量較高的菠菜、莧菜等蔬菜,只需沸水焯一下就可以去除40%—70%的草酸。雖然會損失一點維生素C和葉酸,但只要多吃蔬菜,也就能夠補回來了。至於吃小油菜、小白菜之類的低草酸綠葉菜,就更不用擔心了,和豆腐一起烹調,同樣是有益無害。維生素C、膠原蛋白粉的代謝產物之一就是草酸,兩者不可過多攝入;而由維生素B6不足等因素引發的氨基酸代謝異常,也會增加草酸形成的風險,需要多留意。

2.打“甜蜜素”可以讓柑橘變甜?

人工合成甜味劑對生鮮水果無效

謠言:一個偷拍的視頻裡,有種植戶爆料,打“甜蜜素”可以讓柑橘變甜,而且很多水果都需要打,包括西瓜、柚子、柳丁等。人吃多了這種打過甜蜜素的水果會致癌。

真相:甜蜜素是一種人工合成的甜味劑,不能用於生鮮水果,而且也沒人這麼用。甜蜜素主要用於食品加工,多見於果脯蜜餞類食品,比如久制話梅、鹽津梅子等。

更為重要的是,人體無法吸收甜蜜素,即使吸收也無法代謝,最終它會原封不動地排泄出去,因此安全性很高。水果打甜蜜素,其實並不可行。一方面,打針留下的針眼會成為細菌、黴菌入侵的通道,水果容易爛掉;另一方面,打針無法保證甜蜜素在水果內均勻分佈,弄不好還影響口感。

對於噴藥的方式,鐘凱同樣給予否定。甜蜜素是水溶性的,幾乎不溶於有機溶劑,這使得它很難穿透水果表皮的蠟質層。尤其是像柚子、柳丁這樣果皮很厚的水果,從表皮吸收並轉移到果肉,這可沒想像的那麼簡單。更重要的是,就算噴在表面能吸收,如何確保一樹果子都均勻吸收呢?

那為什麼我們吃的水果越來越甜了呢?事實上,除現代科技人員大力培育一些含糖高的水果品種外,還有一種方法是使用了植物生長調節劑。在水果種植過程中會噴灑生長調節劑,讓植物多合成糖分,促進其甜度增加,這屬於正常的栽培工藝。

3.1斤地瓜葉營養堪比10斤人參?

雖蔬菜稱王和人參比仍有差距

謠言:9月一則帖子在微信朋友圈裡熱傳,該貼子稱“1斤地瓜葉子能頂10斤人參”。地瓜葉搖身一變成了蔬菜皇后。

真相:地瓜葉的確是一種營養價值極高的蔬菜,在蔬菜中名列前茅。但不能跟人參相比較。人參屬於藥材,具有較高的藥用價值,地瓜葉再好也比不上人參。

地瓜葉從營養成分分析,每百克鮮地瓜葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、碳水化合物4.1克、鉀16毫克、鐵23毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。與常見蔬菜相比,其礦物質與維生素的含量均屬上乘,胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。

此外,地瓜葉還富含膳食纖維,能加快食物在腸胃中運轉,具有清潔腸道的作用。地瓜葉中含有豐富的黃酮類化合物,能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基,具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種作用。

人參在強身健體、益壽延年方面確實有一定效果。經現代醫學研究及化驗分析表明,人參內含有一種叫人參皂甙的物質,它對調節人體中樞神經系統、強心、抗疲勞、調節物質代謝等有明顯功效。

儘管在部分功能上兩者有些相像,認為“1斤地瓜葉”就能相當於“十斤人參”的營養價值,這實在是太誇張了。

4.葡萄無籽拜避孕藥所賜?

動物激素對植物根本不起作用

謠言:秋天來了,又到了吃葡萄的季節。最近一則視頻在網上瘋傳,說無籽葡萄是“蘸了避孕藥”才不結籽的,大人最好不要吃,更不能給孩子吃。

真相:首先我們要分清動物激素和植物激素。避孕藥屬於動物激素,果品生產從來沒有施用過動物激素,因為動物激素不作用於植物,人類避孕藥也就不可能刺激葡萄無籽。實際上,無籽葡萄是通過育種或植物激素處理來達到無籽效果的,對水果自身和人體都不會造成傷害。

常用的植物激素比如赤黴素,它是一種植物自身能產生的天然激素,也可以人工合成。無籽葡萄生長發育和有籽葡萄的無核化處理都需要它,各國一直在廣泛使用。在培育無籽葡萄時果農會人工增加赤黴素的量,但花期、幼果期用量一般不超過50毫克/升,果實成熟時激素在植株內已經完全代謝掉了,因此不用擔心食用安全問題。

目前,市場上的無籽葡萄仍以人工培育為主。但葡萄的祖先都是靠種子繁殖的,由於自身變異結出了無籽葡萄,人們採用營養生殖的方式栽培保存下來,形成了無籽品種,再通過扡插、嫁接等營養繁殖的方式進行繁育。其實無籽葡萄在某些位置也是有籽的,但基因錯誤會防止其葡萄籽像正常籽那樣形成堅硬的外殼。

四種被冤枉的好食物

1.蛋黃升膽固醇

很多人吃雞蛋時會丟掉蛋黃,認為其中含有大量膽固醇,會傷害心臟。最近,美國膳食指南取消了對膽固醇的限量。因為,越來越多的醫學研究結果表明,血液膽固醇水準的複雜程度遠遠超過人們的想像,增加飲食膽固醇對於血液中膽固醇含量並不構成重要影響。並且雞蛋中的保健成分幾乎全部存在於蛋黃當中,比如含有多種維生素和微量元素,以及膽鹼、甜菜堿、葉黃素、歐米伽3脂肪酸等多種有益健康的成分。

2.聖女果轉基因水果

在不少人的心中,聖女果是轉基因食品的代名詞。真相是,聖女果並不是轉基因番茄,反而它才是最原始的番茄品種,甚至可以說是沒有被完全馴化的品種。而且在營養上,聖女果也比大番茄略勝一籌,比如其中的維生素C就高了不少。事實上,轉基因食品在投放市場前都經過了嚴格的動物實驗,所以即使在市場上遇到轉基因食品,也不用擔心它們會影響我們的健康。

3.土豆導致發胖

很多人都把土豆當成容易發胖的食物,對它“望而卻步”。事實上,土豆是蔬菜中熱量最高的一種,因為其中含有澱粉。但是,它的含水量高達76%以上,真正的澱粉含量不到20%,其中還含有能夠產生“飽腹感”的“膳食纖維”,所以用它來代替主食具有減肥效果。但如果土豆吃不對,確實容易導致發胖,一是烹調不當,把好端端的土豆做成炸薯條、炸薯片等,其中吸收了大量油脂,從而導致發胖,二是因為人們沒有用土豆來代替主食,而是把它當成菜肴。土豆中所含的熱量比主食少,卻比一般蔬菜多。如果把土豆當菜,便應適當地減少主食的數量,以免增加肥胖風險。

4.水果乾沒營養

說到水果乾,有人認為它沒啥營養,有人認為它含有太多添加劑,並不健康。其實,真正的水果乾是水果經過乾燥工藝製成的產品,製作過程既不加糖,也不加鹽,沒有任何香精、色素等參與。這個乾燥過程,會濃縮水果中的糖分、蛋白質、脂肪和多種礦物質,膳食纖維和一些不怕熱的抗氧化成分、維生素也會被濃縮。因此,葡萄乾、芒果幹、杏乾等天然水果乾,可以幫助人體補充鉀、鈣等礦物質和膳食纖維,尤其適合夏季汗多時食用。需要注意的是,購買時,仔細閱讀包裝上的標籤,選擇非油炸,且沒有額外添加鹽或糖的天然水果乾。