三大重口味菜 推薦經典川菜菜譜

喜歡吃重口味的菜的話不妨來學學怎麼做川菜。川菜調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味。

宮保杏鮑菇

材料：杏鮑菇2根，花生(炒10克)，食鹽，醬油，蔥薑蒜，花椒，幹辣椒，耗油，澱粉，黃油，白糖

做法：

1.杏鮑菇洗淨，切成1.5-2釐米的見方小塊。

2.準備好花椒，幹辣椒，花生，蔥薑蒜切片。

3.鍋內放油，放入杏鮑菇中火煸炒。

4.倒入黃酒烹香，再放入蠔油翻炒均勻，盛出備用。

5.鍋內放油，放入花椒粒炸香(也可撈出花椒粒)，再放入幹紅辣椒，待變色後放入蔥薑蒜。

6.放入杏鮑菇煸炒，醬油，糖，鹽，澱粉放入小碗攪拌均勻。

7.調料汁倒入鍋內攪拌均勻，撒上花生炒均即可。

魚香茄子

主料：紫皮茄子、青紅椒、薑、蒜、蔥

配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水

做法：

1.茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘;再撈出瀝幹水分，撒一些幹澱粉拌勻。

2.鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊;撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。

3. 炒鍋內留少許底油(油一定要少，因為茄子本身有油了)，放入薑蒜爆香後加豆瓣醬翻炒。

4.加入青紅椒翻炒。

5.放入炸好的茄子同炒;最後倒入事先調好的調味汁(鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水)翻炒均勻即可。

水煮魚

材料：草魚、黃豆芽

調味：雞蛋清、薑、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。

做法：

1.將草魚去腮、內臟處理乾淨。切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

2.魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

3. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

4.薑、蒜切片，幹辣椒掰成小段。

5.魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃制20分鐘。

6. 黃豆芽掐根部，洗淨備用。

7.黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。鋪在裝水煮魚的容器底部。

8.鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

9.待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和薑倒入鍋中，炒出香味。

10.倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。 加入適量熱水，沒過魚即可。