川菜美極粑粑肉的做法

四川號稱“天府之國”，四川菜在國內外都享有很高的聲譽。

美極粑粑肉所有食材如下

主材：梅頭肉500克

輔料：海米50克、雞蛋1個、小酥肉250克、胡蘿蔔100克、山藥100克、木耳50克

調味料：鹽5克、生抽5克、花椒粉3克、小蔥5克、薑5克、紅薯澱粉5克、高湯1碗

小酥肉所有食材如下

主料：豬肉(腿) 250克

輔料：雞蛋1個半

調料：紅薯澱粉8克、食鹽2克、花椒10粒、胡椒粉少許、植物油適量

做法：

1、肥瘦肉切小粒後剁成茸，我根據個人口味和習慣加入炸過的海米一起剁。

2、蔥姜泡水，稍微抓一下，靜置15分鐘，瀝掉渣不要。蔥薑水分次打入肉餡中，每次都要等上次充分攪勻吸收後再加，最後加入一個蛋清和水澱粉再次攪拌上勁。

3、肉餡中加鹽、生抽、花椒粉攪勻醃制15分鐘，裝入平盤，儘量鋪平一些，蒸鍋水開後上鍋蒸30分鐘。

4、取出肉餅，蛋黃打散，趁熱抹在肉餅上，再入鍋蒸5分鐘至蛋皮凝固即可。

5、胡蘿蔔、山藥斜切塊，木耳泡發洗淨，另外備好小酥肉(小酥肉的做法見這裡：小酥肉)。

6、上面所有食材混合裝入大碗，加入一碗高湯、少許鹽，上面碼好切片的粑粑肉。

7、蒸鍋水開後，放入蒸籠，倒扣一隻碟子防止進入過多水汽，蒸30分鐘左右即可。

青椒炒魚頭

主料：鱅魚1個頭

輔料：尖椒5個、紅尖椒1個

調料：食鹽3克、薑5片、蒜5瓣、料酒3克、澱粉1把、老乾媽1大勺、小蔥2根、植物油10克、蒸魚豉油3克、胡椒粉少許

做法：

1、鱅魚頭剁成塊(大小可隨意，大塊吃著過癮，小塊更入味)剁好的魚頭用鹽、料酒、胡椒粉和澱粉、薑片醃制一刻鐘;青紅椒洗乾淨後斜切片、蒜切大粒、薑切片。

2、鍋中放油(稍多一點)燒至九成熱，放入魚頭煎炸至金黃色，不要隨便翻動，煎好一面再煎另一面，這樣可以保證魚頭不會碎;煎炸好的魚頭盛出來備用。

3、另起鍋燒熱油，五成就好，中火放入蒜和薑爆香;再放入青紅椒一同煸炒;放入煎好的魚頭，不要翻動得太頻繁。

4、加入老乾媽和蒸魚豉油，大火快速翻炒均勻。

5、出鍋前撒點蔥花即可。