常吃麻辣燙最易患癌症

很多人是麻辣燙的忠實愛好者，吃飯首選麻辣燙，有的人一天三頓都是涮著吃，沒想到竟出現吞咽不暢等不適感，總感覺喉嚨有堵塞、哽噎感，去醫院一查竟被確診為中晚期食道癌。

常吃麻辣燙最易患癌症

專家表示，首先，麻辣燙的口味以辛辣為主，雖然能很好地刺激食欲，但同時由於過熱、過辣、過油，對腸胃刺激很大。人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃至60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，周而復始地損傷黏膜使得水腫的粘膜發生異形性改變、不典型增生，最終導致癌變。麻辣燙成分過於肥膩，容易導致高血脂症、胃病、十二指腸潰瘍等疾病。

其次，麻辣燙的衛生安全問題一直值得人們懷疑。我們經常會看到，街邊的麻辣燙攤位通常都是準備滿滿的一鍋湯，這種情況就很容易導致食物沒有燒開或燙熟，病菌和寄生蟲卵就不能徹底殺死，吃了這樣的食物就很容易引起消化道疾病。而且街邊麻辣燙通常都是很多人坐在一起吃，容易帶來結核、痢疾、乙肝等傳染性病菌。

愛吃麻辣燙燒烤導致舌癌？

小佳3個月前舌頭上有個破口，持續疼痛3個月了，不但沒有癒合，反而越來越大。小佳的母親給她噴藥、吃藥都沒有效果，就帶她到醫院就診。

專家們從小佳的舌頭上取下一小塊標本檢測，確診是舌癌，“她被確診為舌癌中晚期，如果不及時切除病變部分，癌細胞很可能轉移到其他部位。”專家表示，之所以年紀輕輕的小佳患上舌癌可能與常吃麻辣燙、燒烤有關。“她不是偶爾吃，是把麻辣燙、燒烤當飯吃。”他分析，麻辣燙、火鍋不但“燙”，且又麻又辣，燒烤經過煙熏有致癌物，油炸食品會刺激口腔黏膜，這均是導致舌癌的誘因。

常吃麻辣燙=致癌？

這樣說來是不是可以將常吃麻辣燙與致癌劃上等號？專家表示，那也不能這麼說，但是由於麻辣燙、火鍋這類高溫而刺激性食物，吃得太多，確實有損口腔健康，麻辣燙對於口腔的危害，主要在於其超高的溫度。因為如果大家不小心吃到太燙的食物，嘴裡容易起泡。如果頻繁地燙傷口腔，就容易引發口腔黏膜破潰加劇，從而使破潰處更難以癒合。與此同時，破潰處的細胞增生分裂過快，新增生的細胞癌變的幾率也會加大。這便是麻辣燙、火鍋等食物可能誘發癌症的原因。

癌症的發生，與理化、個體免疫、內分泌、遺傳等綜合因素有關，在同樣環境下，不同的個體有不同的反應。因此，注意健康科學的飲食方式，麻辣燙、火鍋、燒烤等食物應該儘量少吃。此外，如果不明原因的口腔潰瘍超過1個月以上，那麼患者應到正規醫院就診。

如何正確吃麻辣燙

第一，麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆製品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類……相比之下，植物性原料品種佔優勢。只要合理搭配，它比一般的速食菜肴更容易達到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。

第二，麻辣燙的加熱溫度並不高，也不會產生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比，對空氣環境污染較小。

第三，涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗營養因素和有毒物質。只要注意定期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調方式。

第四，麻辣燙的調料可以做到健康低脂。涮菜的時候沒有放油，調拌的時候也可以按照顧客的要求減少放油量，總體來說，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時候，往往要經過滑油、烹炒、淋明油三個加油過程，而且顧客無法選擇菜肴的放油量。