夏季應該怎麼吃川菜？

幾場雨水過後，氣溫剛略有下降，一批在熱天兒裡本不太受歡迎的美食，反倒借機“火”了起來。野味鍋、燒烤屋、水煮魚……又開始人氣漸旺。據說川人在夏天也離不開火鍋，所謂以毒攻毒，出身大汗圖個痛快！但在炎熱乾燥的夏天，熱火朝天地吃川菜是否合適呢？

愛吃者認為，現在的天氣也正適合品嘗這些“反季節”菜品。首先，雖然有滋補作用，但大多屬溫補，溫而不燥，不會上火;其次，多人聚餐時最易烘托氣氛，而且價格不貴，再配上白酒、啤酒更是熱鬧;第三，天熱時最好選擇有空調的餐廳，有空調助陣，吃起來更會酣暢淋漓。

中醫學者認為，夏天吃川菜也有一定道理。川菜調味品眾多，功效各異，如四川的花椒，可祛風順氣、散寒除濕、去痹、堅齒;幹辣椒含有豐富的維生素A和維生素C，可刺激人胃液分泌，增強食欲;醪糟汁有補血、活血、生津作用等。夏季吃川菜只要選好菜品，不會像某些人想像中那樣容易上火。 夏天吃川菜應以一些清淡的菜蔬為主，像羽衣甘藍、花葉生菜、彩色甜椒、奶白菜等，涼拌、涮食均可，口味清新。

肉類一定要吃具有滋補作用、溫而不火的肉食，像野山雞、鵪鶉、烏雞、野兔等，如果再加上溫補的中草藥一“調劑”，可以說“湯純、肉鮮”。野生菌類以及無污染的綠色菜品，更具現代營養特色，吃起來也是新鮮爽口。 但夏天吃川菜最好不要冷熱混食以免引起消化道症狀如腹痛、腹 瀉。

同時暴飲暴食也會成為急性胰腺炎、胃腸炎及膽囊炎的誘發因素。火辣辣的水煮魚吃起來雖然痛快，但吃太多辣椒對人們的身體健康不利。有不少人吃過水煮魚及麻辣火鍋後也覺得胃裡很不舒服。有關專家指出，過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸粘膜，使其高度充血、蠕動加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉並使肛門燒灼刺痛，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者，應少吃或忌食辣椒。

另外，由於辣椒的性味是大辛大熱，所以患有火眼、牙疼、喉痛、瘡癤等火熱病症或陰虛火旺的高血壓病、肺結核病的朋友都應慎食。