使用鋁鍋必須注意的7大問題

日常生活中，鋁制炊具、皿器比較常見，這和它的性能以及在地殼中含量豐富是分不開的。

鋁重量輕、導電和導熱性能良好，還有耐氧化（不容易生銹）的特點，用它製成的鋁鍋輕薄、傳熱好（傳熱效果是不銹鋼鍋的16倍），省燃料又省時間，這是優點。

但是包括鋁鍋在內的鋁制炊具的危害被越來越多的人認識到了。

經常使用特別是不當的使用鋁鍋會造成鋁大量溶出，人如果長期食鋁過多，會加速衰老，還會引起智力下降、記憶力衰退和老年癡呆等不良後果。

專家建議人們儘量不要使用鋁制餐具，不要用鋁鍋高溫煎炒菜，因為高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來（鋁餐具不能和鐵餐具搭配使用）。此外，鋁鍋也不可裝強酸強鹼的菜肴，如果醃制食品，最好用玻璃器皿。

使用鋁鍋的注意事項

1、不要用鋁製品盛酸性或鹼性的食物，如果汁、酒、醬油、醋等等。

2、忌在鋁製品中攪拌雞蛋。當蛋清碰到鋁以後會變成灰白色，攪拌雞蛋最好選擇瓷製品。

3、忌用鋁製品長期存放麵粉，麵粉中的澱粉發酵後會產生有機酸，對鋁有腐蝕作用，過久存放會與空氣中的水分產生碳酸氣，鋁表層的保護膜氧化鋁會在有機酸、水和碳酸氣的侵蝕下被破壞掉而生銹。

4、忌用鋁鍋長期擱放食品。鋁的抗腐蝕性較差，堿、酸、鹽都能與鋁發生化學反應，如果人食用在鋁鍋內長期存放的飯菜，便會對人的身體健康造成傷害。

5、忌用鋁製品煎藥。用鋁製品煎藥會使藥物失效，還有可能生成對人體有害的有毒物質。

6、忌鐵鋁炊具混用。鐵鋁炊具混用是最平常的事，但是這樣的用法對健康有極大的危害。鐵與鋁撞擊、摩擦後，較軟的鋁會落下許多粉狀微粒，這些微粒隨飯菜進入人體內，使體內的鋁量速增，形成慢性積累，當積累到一定數量後，便會對人的血液和腦功能造成危害。

7、忌用新的鋁製品燒水。用新鋁製品煮水會使鋁製品變黑，應先用新的鋁製品煮米或肉類食物。

在使用鋁製品時要注意輕拿輕放，鋁鍋最容易受潮而被腐蝕，若長期不用要擦洗乾淨，再塗抹一層食用油，用乾淨的紙包好放在通風乾燥處。其次，鋁製品器皿可用洗潔精、尼龍百潔布等去汙清洗，但忌用堿水清洗，更不要用去污粉擦。有些消費者喜歡用刀刮，用不銹鋼球刷，這些都是不正確的。使用鋁鍋、鋁壺時勿擦掉其表層的棕色鏽，它可以保護鋁質，使其不易析出，以減少對人體的危害。