藥食兩用說荸薺

荸薺，又稱馬蹄，皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。荸薺口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。可以生吃，也可以用來烹調，可制澱粉，還可作中藥。中醫藥學認為有止渴、消食、解熱功能。荸薺有預防急性傳染病的功能，是一種不可多得的藥食兩用食物。

現代藥理學研究表明，荸薺含有多種活性成分，主要是黃酮類化合物、多酚類物質、多糖、甾醇類、荸薺英等。因此，荸薺具有多種功能，如抗氧化、清除自由基、降血脂、降血壓、降血糖、抗癌、鎮痛、消炎以及提高人體免疫力等。

有學者對荸薺英的研究結果表明，荸薺英在荸薺皮與果肉之間的部位富集較多。對荸薺皮提取物進行研究結果表明，荸薺中所含的活性物質，對亞硝化反應有抑制作用，其對亞硝胺合成阻斷率達47.9%，對亞硝酸鈉清除率為59.1%;荸薺英提取物對細菌、酵母、黴菌都有較強的抑制作用。

荸薺的食用方法有很多，可熟吃、作餡(包子餡、餃子餡)以及肉丸中加點荸薺可增加其風味，口感更清甜脆嫩。

民間常用荸薺作為食療食材，有一定的療效，不妨一試。

①大便下血：荸薺搗汁大半盅、好酒半盅，空腹溫服，三日見效。

②高血壓：荸薺、海蜇頭(洗去鹽水)各30—60克，煮湯，每日服用2—3次。此方名為“雪羹湯”，可降血壓，並可化痰。

③全身浮腫、小便不利：荸薺苗(通天草)30克(鮮草60—90克)、鮮蘆根30克，水煎服。

④預防流腦：鮮荸薺、生石膏適量，煮湯代茶飲。

⑤腳雞眼：荸薺1個、蔥頭1個，搗爛敷繭眼處，以布包好，每晚睡前洗腳後換敷一次。

⑥風火赤眼：鮮荸薺洗淨去皮，搗爛，用紗布絞汁點眼，3—4次/日，1—2滴/次。

⑦牛皮癬：鮮荸薺10枚、好陳醋75毫升，荸薺去皮切成薄片，浸醋中，放銅鍋內，文火煎熬十幾分鐘，變硬後倒入瓷器中，搗成漿糊狀裝玻璃器皿內封存。需要時，將膏少許塗患處，用紗布摩擦，當局部不發紅時，複塗此膏，貼以淨紙，用繃帶綁好。

荸薺不宜生吃，因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗淨煮透後方可食用，而且煮熟的荸薺更甜。荸薺屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。