秋季蘿蔔賽人參 怎麼吃有講究

俗話說“秋季蘿蔔賽人參”，眼下正是“小人參”上市的好季節。但鮮為人知的是，蘿蔔各部分口感不同，吃法上也有所不同。

蘿蔔的頂部到3~5釐米處水分較少，質地很硬，適宜切絲爆炒、做湯，也可以配羊肉調餡，味道極佳。

蘿蔔中段含糖量較多，甜度較大，質地脆嫩，這個部位是整個蘿蔔口感最好的，所以適合生吃，用中段拌沙拉、做涼菜也都特別可口，另外也可以炒或做湯。

蘿蔔中段以下到尾部，含有較多的澱粉酶和芥子油，味道辛辣，可以起到健胃消食的作用。如果喜歡蘿蔔的辛辣味，可以選擇生吃此段，或者醃製成蘿蔔乾。接受不了辛辣味的人可以選擇炒、燉湯或做餡等烹調方法，可減少其辛辣味。

需要提醒的是，為了攝入更多的營養，蘿蔔最好帶皮吃。（國家蔬菜工程技術研究中心研究員 何洪巨）