食療食品常用的十種類型

食物中除幹鮮果品和較少的蔬菜可以直接食用外，一般都必須根據患者口味和食療的需要，確定食品的用法，製成不同的食品類型以供食用。食療食品的類型繁多，常用的有米飯、粥、湯羹、菜肴、湯劑、飲料(鮮汁)、酒劑、散劑、蜜膏(蜜餞)、糖果等。

一、米飯

以粳米、糯米為主，加入其他食物或藥物，如大棗、龍眼肉、山藥、黨參等，經蒸煮而成。一般主要具有補氣益脾或養血的作用，如八寶飯、姜汁牛肺糯米飯、參棗米飯等。

二、粥

以粳米、糯米、粟米等糧食為主，或酌加其他食物或藥物，加水煮成半流質狀(稀粥)。若加人的食物或藥物不宜同煮，可先煎取汁或絞取汁液，再與糧食同煮。粥可加入糖或鹽、油脂、味精等調味。粥食的適應範圍較廣，內、外、婦、兒各科均宜。例如暑天人們常食綠豆粥或荷葉粥防暑，患病後可食粥進行調理，如神仙粥、菊花粥等。

三、湯羹

湯羹是菜肴的一種形式。以肉、蛋、奶、魚、銀耳等食物為主，或適當配入其他藥物，經煎煮或熬燉等方法烹製而成。在製作時可根據食物的滋味、性能加入適量的糖或鹽、醬油、薑、椒等佐料。在食療中湯羹主要起補益滋養作用，如銀耳羹、龍眼蓮子羹可養陰潤肺，佛手阿膠羹舒肝養血柔肝。

四、菜肴

所用食物十分廣泛，如蔬菜、肉類、禽蛋、魚、蝦等。品種繁多，製作方法多樣，如涼拌、蒸、炒、鹵、燉、燒等方法。製作菜肴時一般都要加人適量的調味品，如薑、蔥、蒜、辣椒、花椒、胡椒、芥末、鹽、醬、醋、酒、糖等。作為食療菜肴。除一般作正餐外，還應針對不同的食療目的合理選擇與搭配食物(包括調味品)，使其菜肴不僅色香味俱佳，而且功能協調統一。一般肉類、魚類、禽蛋類皆為血肉有情之品，以其為原料製作的菜肴偏於補益，蔬菜類菜肴多能清熱瀉火、通利二便。

五、湯劑

以食物或藥物加水一同煎煮，濾取煎液而成。加水要適量，除氣味薄、不宜長時間煎煮的食物外，一般要煎煮2～3次，將分別濾取的煎液混勻，分2～3次飲用。如赤小豆鯉魚湯、當歸生薑羊肉湯等。

六、飲料(鮮汁)

一般用酸甜或清香、微苦之類的食物、茶料，或添加藥物，加用清水煮沸或用沸水浸泡等法制成。供飲用或代茶飲。新鮮、多汁、可口的植物果實、莖葉或塊根，亦可切碎或搗爛，用浩淨紗布包裹，用力絞取汁液。趁新鮮飲用。有時可加適量蜜、糖或酒。除冷飲外，也可溫服。另有即溶飲料，一般是以食物(或加入藥物)經煎煮、去渣、濃縮，加入乾燥糖粉製成乾燥顆粒狀散劑，臨用時用沸水沖化飲用。鮮汁、飲料類主要有清熱除煩、生津止渴、利尿等功效。如芹菜汁、大薊即溶飲等。

七、酒劑

一般是將食物或藥物用白酒或黃酒冷浸或加熱浸漬，製成澄明液體。也有用糯米等與其他食物或藥物同煮，加酒麴發酵製成，即米酒。食療性飲用酒，以含乙醇量在5～10度為好。酒是藥食兩用之品，有散寒、活血、溫胃、助藥力之功，因加用食物或藥物的不同，其作用更是多方面的。如加枸杞子可補肝腎;加木瓜可強筋壯骨、追風除濕等。如苡仁芡實酒、桑椹米酒等。

八、散劑

是將食物曬乾或烘乾、炒脆後，研磨成細粉末。一般選用穀物、乾果之類的食物，也可加入適宜的藥物，用沸水沖調成糊狀，加糖或鹽等調味食用。不適口者，以溫開水或米飲(米湯)送服。散劑食用方便，如枸杞疰夏荼、瓜蔞薤白荼、橘皮內金散等。

九、蜜膏(蜜餞)

蜜膏一般選取滋養性食物加水煎煮，取汁液濃縮至一定稠度，然後加入煉製過的蜂蜜或白糖、冰糖，再濃縮至呈半固體狀。食用時用沸水化服。蜜膏主要具有滋養潤燥作用，如桑椹地黃膏、羊髓蜜膏均可滋補肝腎。

蜜餞一般選用水果或瓜菜等，加水或藥液適量煎煮，待水或藥液將煮幹時，加入多量蜂蜜或砂糖，以小火煮透，收汁即成。蜜餞味道甜美，可直接食用，橙 也可切片作浸泡劑飲用。因配伍的不同，作用各異，但一般具有滋養、和胃、潤燥生津的功效。如柿幹桂圓蜜餞、糖漬龍眼等。

十、糖果

以白糖、紅糖、飴糖等為主要原料，經過加水熬煉至較稠厚時，再摻入其他食物的汁液、浸膏或粗粉，攪拌均勻，再繼續熬至挑起細絲狀而不粘手為止，待冷將糖分割成塊狀。也可用制熟的食物與熬煉好的糖混合加工而成。糖果可嚼食或含化。其作用也較廣泛，如薄荷糖可清熱潤燥利咽，杏仁芝麻糖能潤腸通便。

除以上常用的劑型之外，還有糕點、麵條、包子等多種形式。因此在具體運用時，應根據病證的需要，結合患者的飲食習慣，靈活掌握。