蛋黃蓮蓉月餅熱量

導語：喜歡蛋黃蓮蓉月餅的朋友們看過來!喜歡吃它們但它們的蛋黃小得可憐，就是買雙黃，合起來差不多也就一個蛋黃而已。接下來小編教你中秋月餅的做法!廣式蛋黃蓮蓉月餅做法，讓你把蛋黃吃個夠!

自己做的月餅，每一個都是放一顆完整的蛋黃，80克的餡料裡，蛋黃就占了將近20%，這樣吃起來才過癮啦!並且自製的月餅，真材實料，沒有任何添加劑、防腐劑，可以讓家人吃得安心，還是饋贈親友的佳品。

廣式蛋黃蓮蓉月餅做法步驟：

1.轉化糖漿、花生油、梘水倒入碗裡。

2.用手動打蛋器攪拌均勻。

3.麵粉過篩入糖漿裡。

4.用刮刀輕輕翻拌均勻，成為麵團。

5.剛拌好的麵團很粘，將麵團用保鮮膜包好，放到冰箱至少冷藏1個小時以上再進行使用。

6.鹹蛋黃用食用油浸泡一到兩小時，這樣可以去腥。(浸泡好的蛋黃在製作前最好用廚房紙吸去表面的油份)

7.將準備好的蓮蓉餡和月餅皮分成需要的份數。一般來說，皮和餡的比例為2:8，如果剛開始學習，不擅長包月餅，也可以選擇3：7，這樣稍微好包一些。(拿2：8為例，如果模具是50克的，就將皮分成10克每份，餡40克每份，模具是100克的，就將皮分成20克每份，餡80克每份，另外我因為包有蛋黃，把蛋黃平均為每份15克，所以蓮蓉餡就是65克)

8.取一份蓮蓉餡，包入一顆鹹蛋黃。

9.收口，搓圓，把蛋黃包在中心位置，依次包好其他。

10.取一份餅皮，在手中心壓扁

11.將一分包有蛋黃的餡料放在皮上，並把餅皮貼緊。

12.左右手相互配合，用左手的虎口慢慢推月餅皮，並用手指不斷轉動皮和餡，使皮慢慢的、均勻的包裹在餡上。

13.包好後小心地收好口。

14.月餅模具裡撒一些麵粉，用手掌壓住模具口，晃動幾下，使麵粉均勻的撒在模具裡，然後倒出多餘的麵粉，再把月餅胚放入模具裡。

15.把月餅壓在鋪有油紙的烤盤裡，依次做好後，在月餅胚的表面噴上一層霧水。

16.放入預熱好的烤箱，190度、中層、上下火，烤5分鐘後取出。

17.在表面薄薄地刷一層蛋黃水。

18.重新放入烤箱，烤15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。

小竅門

要說廣式月餅的製作，可以五到六個步驟表達完成，但細節上也可以千言萬語解說不清，從詩心製作這麼多月餅以來，多多少少也積累了一點經驗，這裡和朋友們一起分享，特別是希望對於新手焙友們來說，有一定的幫助，少走彎路。

1：轉化糖漿要提前至少一個星期製作，我是提前一個月就開始準備好的，梘水的比例是水：堿=3：1。

2：在製作餅皮的時候，轉化糖漿、梘水、花生油，一定要徹底混合均勻，攪拌成乳化的狀態。

3：麵粉要過篩，並且加入麵粉以後，不要過份的攪拌，以免麵團起筋。

4：剛和好的餅皮面團很粘手，要靜置一小時，如果是入冰箱冷藏的，取出後稍做回溫。

5：廣式月餅講究皮薄餡大，包制月餅時，餅皮與餡的比例最好是2：8，或者是3：7，用餅皮包裹餡料的時候，千萬不要為了不粘手，而把餅皮粘上幹份，這樣做出來的月餅餅皮乾澀，而且容易造成皮餡分離。

6：在壓月餅的時候，先在月餅模具裡撒上適量乾粉，再用手掌壓住模具口，晃動幾下，然後倒出多餘的麵粉，使模具裡留有一層薄而均勻的麵粉，然後再把月餅胚放入模具裡。

7：做好的月餅胚最好揉成近似橢圓形，切莫直徑大於月餅模，那樣推進去的時候，餅胚有可能會被劃破。

8：至於包月餅的手法，這個只能說是熟能生巧，多練習幾次就會進步的。

9：做好的月餅在進入烤箱之前，在表面噴上一層霧水，這樣可以有效防止在烘烤的過程中餅皮開裂。反之，如果還沒準備進烤箱，就先不要噴，以免時間過長，導致月餅的花紋因為水份而變得模糊。

10：月餅烤五分鐘之後，表面定形，拿出來刷蛋黃水時，稍做冷卻，刷子儘量選擇羊毛刷，這樣刷出來的效果美觀，刷的時候，刷子粘上蛋黃水，然後在碗邊輕輕撇一下，以免蛋黃水過多，刷下去一大堆，影響效果。

11：剛出爐的月餅餅皮很硬，等月餅冷卻後密封保存，等待2-3天后，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油以後再食用 。

12：蛋黃水的比例是，一個蛋黃加十克蛋清。

使用的廚具：電烤箱

蛋黃蓮蓉月餅熱量有多大?

熱量含量：1個雙黃蓮蓉月餅=1碟粟米肉粒飯+1碗羅宋湯+1杯凍奶茶。

一個雙黃蓮蓉月餅(約190克)含有高達800卡路里熱量，一般成年人每天需要攝取1800至2200卡路里，一個雙黃蓮蓉月餅所提供的熱量已經相等或超過一頓正餐的需要了。因此想要大快朵頤的MM們注意了，吃完一個雙黃蓮蓉月餅就不要再吃主食肉類，補充一些蔬菜就夠了。

糖份含量：1個雙黃蓮蓉月餅=6湯匙砂糖。

每個雙黃蓮蓉月餅的 糖份含量高達72克，即18茶匙或6湯匙。特別是糖尿病患者，雙黃蓮蓉月餅每天不宜吃超過八分一個，迷你裝每天不宜吃超過四分一個。低糖月餅的糖份雖稍低，但仍含有大量碳水化合物，亦不可吃過量。

膽固醇含量：1個雙黃蓮蓉月餅=4只雞蛋黃

一個鹹蛋黃含有超過600毫克 (ml) 的膽固醇，比一個雞蛋黃的膽固醇含量多出一倍。成年人每天不宜攝取超過300毫克的膽固醇。所以每天不宜吃超過半個鹹蛋黃。患有膽固醇過高、高血壓或心臟血管病的人士更應儘量避免進食鹹蛋黃，另外鹹蛋黃也容易讓人攝取過多熱量，導致水分滯留體中而水腫，因此吃完月餅後應注意補充水分。

脂肪含量：1個雙黃蓮蓉月餅=2至3湯匙油

大部份月餅的脂肪含量都相當高。月餅的餡料(如蓮蓉和豆沙)和餅皮常混入大量油脂。酥皮更需用動物油以達松化口感。冰皮月餅、雪糕月餅和素月餅的 脂肪含量普遍稍低，所以選擇這類月餅更有利於保持身材。