怎樣讓凍肉變成“小鮮肉”

在物質豐富的今天，吃肉已經變得非常普通，不再像三十年前，一年也吃不上幾次肉。走進超市，來上二斤後肘肉，回家炒菜做湯都是不錯的食材。只是這買來的肉一般當天都吃不完，切成小塊放到冰箱的冷凍室裡，這是很多家庭的做法。經過冷凍，肉類再次取出食用的時候，就會發現一個問題，這肉凍得是特結實，炒菜要急著用，如果是自然解凍，恐怕時間上來不及，有些朋友就會拿著暖水瓶直接把熱水倒在肉上，用熱水解凍。雖然肉的表面看著解凍比較快，殊不知這樣會造成肉的夾生，反而不利於解凍。熱水不但會讓肉中的鮮味物質流失，而且B族維生素也會被破壞，最嚴重的是溫熱的環境還會使細菌滋生。怎樣解凍才能安全快速呢？

●流水解凍

大家都知道自然解凍的肉，肉質細嫩，口感更好，但是所需要的時間比較長，沒有個把小時難以解凍。建議您可以準備一個盆，把肉放在盆裡，然後打開水龍頭，涓涓細流不斷流入盆中。盆中水滿以後，要確保盆中的水及時得到更新，這樣可以加快肉類的解凍速度，保持肉類的鮮度和口感。

●加適量醋

如果您在解凍肉類的時候，在水裡加入一瓶蓋醋，因為醋的冰點低，可以加快冰的溶解。不要有一點要注意，畢竟醋是帶有酸味的，儘量不要選擇陳醋、米醋、香醋。相對而言，甜醋的效果最好，但要控制好量，否則肉容易出現酸味，吃起來就難以下嚥，食之無味，棄之可惜。

●金屬夾肉

金屬的導熱性比較強，解凍時間就較短。找兩個金屬盆，將盆底洗淨，用兩個盆的盆底像“肉夾饃”一樣將肉夾住，之後將夾著肉的盆倒扣於桌上。只需十幾分鐘，凍肉就可以切割了。

●微波解凍

您也可以把凍得硬邦邦的肉放入微波爐中，選擇解凍鍵，就可以輕鬆完成解凍的程式。但是有一點要注意，用微波爐解凍肉類的時候，要注意時間的選擇，如果時間過長，恐怕這肉就要變得半生不熟，在解凍的過程中，最好隨時觀察凍肉的變化，做到不僅解凍快，肉類更要有營養！（國家一級營養師王桂真）