老人的健康飲食原則有哪些

攝人足夠的葉酸和維生素B12。葉酸豐富的食物包括綠葉蔬菜、柑橘、番茄、菜花、西瓜、菌類、酵母、牛肉、動物肝腎等。富含維生素B12的食物有香菇、大豆、雞蛋、牛奶、動物腎臟以及各種發酵的豆製品。

補充卵磷脂。老年人記憶力減退，其原因與乙醯膽鹼含量不足有一定關係。乙醯膽鹼是神經系統資訊傳遞時必需的化合物，人腦直接從血液中攝取磷脂及膽鹼，並轉化為乙醯膽鹼。如果長期補充卵磷脂可減緩記憶力衰退的進程，預防、延緩老年性癡呆的發生。

增加蛋白質供給。為保證人體對蛋白質的需求，食物中的優質蛋白應占蛋白質總量的50％，如果以素食為主，則應補充豆類及其製品，每天不應少於60克。

增加不飽和脂肪酸、維生素的攝入，減少鹽的攝入。不飽和脂肪酸、低鹽、低脂肪膳食有助於預防心血管疾病的發生，是維生素E、維生素C具有清除自由基、延緩衰老的作用。刺梨、獼猴桃、鮮棗、草莓、金桔、辣椒、青蒜、小白菜、菠菜等果蔬中含維生素C較豐富；小麥胚芽、棉籽油、大豆油、芝麻油、玉米油、豌豆、紅薯、禽蛋、油等含維生素E較豐富。

減少鋁的攝入。研究發現，鋁攝入過多容易誘發老年性癡呆症。在我們的食物中並不含有過多的鋁，但一些食品添加劑中常有鋁，如家用酵母粉、乾酪和蘇打餅乾。其量雖不太大，卻值得老年人注意，不可長期或過多食用。現代烹飪炊具不少為鋁製品，如果經常將過酸、過鹹的食物在其中存放過久，也會導致人體鋁攝入增加。所以，老年人在日常生活中必須注意避免這些造成鋁攝入過多的不利因素。

此外，中老年人多吃富含鋅、錳、硒類的食物，如貝殼類、魚類、乳類、豆類、堅果類、蠶蛹、大蒜、蘑菇等，對預防老年性癡呆症的發生十分有益。