健康食譜

新鮮荷包豆腐的營養價值及做法

蒸是烹飪方法的一種,指把經過調味後的食品原料放在器皿中,再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。根據食品原料的不同,可分為猛火蒸,中火蒸和慢火蒸三種。給大家推薦一道清淡鮮美的蒸食——荷包豆腐。

雖然這種烹飪方式看起來很簡單,但蒸的方式最保留食物原本的風味而不易被其他味道掩蓋,最容易吃出食物原本的鮮味,因此,大多數海鮮和蔬菜選擇用蒸的烹飪方式是最鮮美的吃法。而且,蒸的過程中不需要進行菜肴的翻動,可以說是色香味保留最完整的烹飪方式。

從營養的角度來說,蒸在目前是最受到營養學家們首肯的一種烹飪方式,它不但最能保持食物鮮香的原本風味,而且在烹飪過程中能夠避免油鹽的過多攝入,進而預防肥胖、高血壓、高血脂等各種慢性疾病。同時,相比水煮的方式,蒸的烹飪方式還能保留大量的水溶性維生素不至流失,可以說是營養素保留最完全的一種烹飪方式。營養學家們也推薦,儘量使用水蒸的方式來健康烹飪。

荷包豆腐食材:北豆腐1塊,菠菜100克,細火腿腸2根,雞蛋白1個,澱粉、食鹽、香油、白胡椒、料酒、高湯適量做法:

1、將豆腐洗淨,去掉外部的硬皮,用刀背斬成泥,加入少量食鹽、胡椒粉、蛋清、幹澱粉、料酒攪拌均勻,將火腿腸切成細末備用;

2、將拌好的豆腐泥擠成丸子,用手按扁後放入盤中,在上面撒上火腿末,上鍋蒸5分鐘定型;

3、將菠菜洗淨,放入開水中焯燙後,撈出放入大碗中碼好,將蒸好的豆腐餅放在菠菜上;

4、將高湯燒開,加入適當食鹽調味後,用水澱粉勾芡,將芡汁均勻裝在裝豆腐餅的大碗中,再均勻淋上一勺香油即可。

二、蒸豆腐是大豆製品中最有營養的吃法豆腐是大豆製品,在用鹵水、石膏製作豆腐的過程中,在優質蛋白的基礎上,還會增加鈣、鎂等對人體有益的元素進去,可以說是廉價而又營養的食物。用大豆直接製成食品,人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%,而製成蒸豆腐以後,消化吸收率就可以提高到92%到95%。可見,蒸豆腐是大豆家族中於人最有益處的。蒸豆腐不僅是味美的食品,它還具有養生保健的作用。

中醫書籍記載:蒸豆腐,味甘性涼,入脾胃大腸經,具有益氣和中、生津解毒的功效,可用於赤眼、消渴、休痢等症,並解硫磺、燒酒之毒。這些,都陸續為現代醫學、營養池所肯定,比如,蒸豆腐確有解酒精毒的作用;蒸豆腐可消渴,是糖尿病人的良好食品。俗話說“青菜蒸豆腐保平安”,這正是人們對蒸豆腐營養保健價值的讚語。不妨多吃吃蒸豆腐吧!