洗衣粉炸油條

在生活中，有很多朋友喜歡用油條豆漿來作為早餐。不可否認，油條香脆酥口，且含有多種營養成分，如維生素、脂肪、蛋白質、礦物質、微量元素等。可是，有些朋友會擔心吃到用洗衣粉來製作的油條。很多朋友聽說，有不法商販在麵粉裡放適量洗衣粉來炸油條。那麼，洗衣粉炸油條這樣的做法真的存在嗎?

我們都知道，吃洗衣粉肯定會對健康有很大的影響。因此，很多朋友擔心洗衣粉炸油條這事情是真的。

洗衣粉炸出的油條蓬鬆嗎

那麼洗衣粉能代替傳統配方，炸出酥脆鬆軟的油條嗎?其實很好驗證。請麵點師將洗衣粉揉進麵團代替小蘇打和明礬發泡，結果顯示：濕麵團發泡膨脹效果很好，速度比常規的礬堿中和要快，表面有明顯氣泡，摸起來很光滑。但再進一步經高溫油炸，麵團則表面呈黃褐色，暗淡無光，完全沒有氣孔，形似一根木棍，完全沒有油條的樣子，湊近一聞，還有洗衣粉的刺鼻味道，絕對下不了口。

為什麼洗衣粉能讓麵團發泡，但是卻不能讓油條炸“發”呢?這是因為，洗衣粉之所以能讓濕麵團發泡，是其主要成分陰離子表面活性劑烷基苯磺酸鈉在起作用。表面活性劑有很強的起泡能力，經常被用作發泡劑。它發泡的原理是當氣體進入水中被液膜包圍形成氣泡。表面活性劑富集於氣液介面，以它的疏水基伸向氣泡內，它的親水基指向溶液，形成單分子層膜。這種膜的形成降低了介面的張力而使氣泡處於較穩定的熱力學狀態。所以揉進濕麵團的洗衣粉能很好的發泡膨脹。

但在大量高溫食用油的包圍下，麵團裡表面活性劑外向排列的親水基團失去了穩定存在的水環境，打破了氣液介面的平衡，原先被液膜包裹的氣泡就迅速消失了。這就是為什麼揉進了洗衣粉的濕麵團能很好發泡，但油炸後卻成了面棍的原因。因此，用洗衣粉炸油條基本上是不可能的。

不含鋁的油條工藝

傳統的油條製作依賴於明礬，但明礬含有鋁元素，在人體內代謝非常緩慢，容易沉積。沉積到骨骼中，會使骨質變得疏鬆;沉積在大腦中，可使腦組織發生器質性改變，出現記憶力衰退，甚至癡呆。隨著人們健康意識的不斷提升，對傳統油條的質疑聲越來越多，於是很多商家就推出了不含鋁油條。

不含鋁油條配方不一，有些還屬於商業機密，但原理都無非是採用了其他不含鋁的發泡劑來取代明礬。例如，不含鋁泡打粉是用酒石酸鹽或磷酸鹽(如磷酸鈣和焦磷酸鈉)代替明礬做固體酸，固體堿還是用小蘇打;還可以用生物發酵劑酵母代替，酵母是一種單細胞的兼性厭氧真核微生物，添加到麵團後，可以通過自身的新陳代謝產生二氧化碳氣體達到蓬鬆的目的，這個過程通常就叫發酵，它對人體沒有副作用，並可以提供人類所必需的而又缺乏的營養物質和維生素。通常還會再加入適量小蘇打，讓膨脹效果更好。

溫馨提示：洗衣粉炸油條這樣的傳言不是真的。喜歡吃油條的朋友一定要選擇不含鉛的油條來食用。除此之外，油條屬於高脂、高熱量的食物，人們不應該經常食用的，否則有可能會給身體帶來不良的影響。