六種清涼解暑小面 助你夏日胃口大開

（原標題：六種清涼解暑小面 助你胃口大開）

伏天，酷暑難耐，吃麻麻不香，有的甚至出現中暑、上火等症。那麼，炎炎夏日吃什麼能清涼解熱呢？涼麵也許是個不錯的選擇。

避暑飲食首選：涼麵

麻醬涼麵

食材： 麵條一把、芝麻醬兩湯匙、綠豆芽200g、黃瓜一根、胡蘿蔔一根、雞蛋兩個、蒜一頭、香蔥兩根、油炸花生米少許、鹽一茶匙半、雞汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半湯匙。

做法 ：

1、準備原料。

2、黃瓜胡蘿蔔切絲備用。

3、用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅。

4、雞蛋餅切絲備用。

5、燒開水，把黃瓜豆芽胡蘿蔔焯熟。

6、撈出放入冰水中。

7、將麵條煮熟。

8、撈入冰水中等幾分鐘後，撈出瀝幹水，用鹽一茶匙，香醋半湯匙，白糖半茶匙，雞汁一茶匙拌均勻。

9、蒜用蒜臼搗成細膩的蒜泥，芝麻醬用水攪拌開，和蒜泥，香蔥，半茶匙鹽拌勻。

10、和麵條，蛋絲拌在一起，吃的時候撒花生碎即可。

蔥油涼麵

食材： 中式麵條（二人份的量）、胡蘿蔔半根、小黃瓜一根、蔥油2大匙、老抽3小匙。

做法：

1、水燒滾後下麵條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。

2、把黃瓜和胡蘿蔔分別用鉋子刮成薄片。

3、再改刀切成細絲。

4、大容器中放入麵條和雙絲，用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太鹹也沒有甜味就不是我們這款涼麵的特色了。

快手蒜汁紅油涼麵

材料： 麵條1把、黃瓜1根、番茄1/2個、醋35ml、醬油15ml、芝麻醬10ml、油潑辣子15ml、鹽5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、涼開水1盆

做法：

1、鍋裡水燒開下麵條。

2、準備好一盆涼開水，煮好的麵條過冷水。

3、黃瓜切成細絲，番茄切片。

4、大蒜搗成蒜泥，油燒到非常熱潑到蒜泥裡，聽到滋滋的聲音。

5、蒜泥碗裡倒入鹽，醬油，醋，芝麻醬攪拌均勻，成蒜泥料汁。

自製涼皮

食材： 高筋麵粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根

做法：

1、先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的麵團，蓋上薄布醒發40分鐘。

2、將麵團放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麵團。

3、等到面漿發白就把水倒入另一個大盆中，反復6次，直到面漿完全變清，只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，非常營養。

4、冼好的麵筋備用，留著上鍋30分鐘蒸熟，後做。

5、下麵濃稠的面漿攪拌均勻。

6、面漿一定要攪拌均勻。

7、平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。

8、切上點黃瓜，加點辣椒油，

蝦仁涼麵

食材： 麵條蝦、麻油、玉米粒、油蠔油一大勺。

做法：

1、麵條冷水下鍋煮到無硬心即可，煮過火就不彈牙了。

2、迅速把麵條撈出，過冰水，這樣煮出的麵條口感會很

3、撈出後，放入小盆中，加入一勺麻油，防止麵條粘連。

4、事先做熟的蝦，剝皮。

5、玉米粒解凍，用油煎炒一下。

6、放入蝦仁也炒一下，麵條中倒入蝦仁，玉米，一大勺蠔油拌勻即可。

川北涼粉

食材： 土豆澱粉200g、清水1000ml、油潑辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香蔥適量、蒜適量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、雞精1/2勺、豆豉1勺、香油適量。

做法：

1、取1000ml涼水放入大容器中，將土豆澱粉放入水中，攪拌均勻。

2、倒入鍋中開火加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。

3、當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌。

4、直至澱粉全部變透明時，關火。

5、再攪拌一會兒，感覺粘稠即可。

6、澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可放入冰箱中冷藏。

7、將成型的涼粉倒扣，切成細條。

8、將豆豉、蒜、香蔥、花生碎撒在涼粉上。