知了怎麼吃

知了俗稱蟬，它們是夏天到來的體現。蟬的叫聲喚起了炎熱的夏天，是我們很多女性朋友非常擔心的季節。然而，對於知了這種小東西，在很久的時候，就有人去食用它了，以前它是很多皇宮貴人的食物，現在還是很多地方的特色小吃，大家知道知了應該怎麼吃才能夠吃出它應有的味道呢?

對於知了這種比較常見的東西，古代的人們就比價喜歡吃他們的幼蟬，因為他們還有孵化，營養價值是非常豐富的，所以在很多地方人們都會製作一些香炸幼蟬這種美味的食物。

蟬的價值，還在於它可充當食品和藥用。《詩經·大雅·蕩》：“如蜩如螗”，《毛詩陸疏廣要》雲：“蓋蜩亦蟬之一種形大而黃，昔人啖之。”《禮記·內則》：“爵、晏、蜩、范”，漢鄭玄注：“蜩，蟬;範，蜂。皆人君燕食所加庶羞也。”可見，至少在漢代以前，蟬不僅是可吃的昆蟲，而且還是帝王筵席上的佳餚，是完全可以登大雅之堂的。北魏的《齊民要術》中對蟬的烹食法就有記載：“蟬脯菹法：追之，火炙令熟，細擘下酢。又雲：蒸之細切，香菜置上。又雲：下沸中即出，擘如上香菜蓼法。”即是說蟬在當時有炙、蒸、瀹三種烹製方法。不只中國人吃蟬。據說，古代希臘和羅馬人也常掏取土中之蟬卵(幼蟬)，烹飪出十分可口的菜肴。由於產量有限，價格較貴，蟬在當時集市上是令人羡慕的精貴食品。

在東南亞，如今的馬來亞土著人也有喜歡吃蟬的習俗。他們捕食蟬很特別，傍晚，人們在森林中燒上一堆火，招引一群群“飛蟬撲火”，遂捕獲之，去其翅足，然而將蟬投入燒開的棕櫚油中，煎炸熟後作為食品。現捉現吃，可謂其樂無窮。這種吃蟬方法在澳大利亞土著和非洲一些國家也較流行。可見，古今中外都有吃蟬的習俗。

中國人吃蟬歷史淵源流長，且也很講究方法。現在，我國不少地方還喜歡吃油炸幼蟬。或先將幼蟬入沸水中，即出陰乾，製成蟬脯，以備配菜，可做成各種美味佳餚。比如，廣東粵菜館中曾有加工精製為“桂花蟬”的菜肴出售。山東泰安人很喜歡把蟬當作款待親朋貴客的上等菜肴，以至達到無蠍無蟬不成席的程度。幾年前，河南某罐頭食品廠推出過“仙蟬”系列保健食品，就是以幼蟬為原料、科學配方精製而成。該食品保留了蟬的營養成分，味道鮮美、香酥可口，受到消費者的青睞。蟬是河南的特產。曾有報導，炸蟬在河南周口地區賣30元錢10串。值得一提的是，這些蟬全是人工培養的。當地一些鄉一時冒出了好多養蟬專業戶，他們先把帶有蟬卵的樹枝集中起來，埋在樹根周圍的土裡，兩年以後，就在地上搭起塑膠棚，等候成群結隊的新蟬破土而出。農民們將幼蟬先放進鹽水中，一是讓蟬吐出泥土氣和髒物，二是天熱拿到市場賣不致變質。由於一批一批，每年都搞，可獲可觀的收入。研究發現，幼蟬含蛋白質相當豐富，每100克含72克，分別是牛肉、雞肉和豬肉的3.5倍、3倍和4.3倍，另含脂肪15克、灰分1.5克，以及甲殼素、鈣、磷、鐵和多種維生素。蟬的各種有益成分對促進生長發育、補充機體代謝的消耗、體虛患者康復等，都有極佳的輔助治療作用。

說起蟬的藥用，人們都只知道蟬蛻(幼蟬的殼)是一味常用中藥。其實，古代成蟲蟬體也常入藥。李時珍說：“今人只知用蛻，而不知用蟬也此外，古方尚有“蚱蟬湯”、“蚱蟬丸”、“蚱蟬散”等。筆者曾見今人用蟬方二則。一方：“蚱蟬30克、生赫石30克，珠砂6克，共研細末，日服3次，每次1克。治驚惕不安，心神不寧;又方：蚱蟬30個(洗淨焙乾)、白術10克，炒萊菔子10克。共研細末，每服2克，日3次。可療小兒疳疾，形體羸瘦、神倦納呆。我認為，蟬的藥用不應受到冷落，對這種蟲類中藥的功效值得進一步研究。

為了大家更好的認識知了怎麼吃，我們應該要多去瞭解一些相關的文章，這樣對我們在生活中食用知了有一定的幫助。如果你們是喜歡吃知了的朋友，相信你們也知道一些關於知了的製作方法吧，那你們應該會喜歡吃文章介紹的香炸幼蟬。