“油條精”油條 多吃無益

油條是很多人的早餐選擇，香脆可口的油條配上一碗豆漿，簡直就是一種美味的享受;不過油條是一種多吃無益的食品，尤其是添加了“油條精”的油條，所謂的油條精是什麼呢?其實就是一種對人體有害的食品添加劑，吃多了容易提前腦衰老。

沒找到含鋁"油條精" 但有老闆稱可調貨

"晚上11點經過樓下時，我看到油條店老闆在和麵，正在向面里加一種白色粉末，不知道這是不是近日微博上所說的’油條精’?"家住楊家村的李女士擔心說。

早點鋪老闆：添了後個大色正還省油

昨日上午，在西一路和朱雀農副產品交易中心等多家銷售食品添加劑的店鋪裡，工作人員聽記者說要買"油條精"，都說沒有賣的，並向記者推薦一些品牌的膨松劑。

而這樣的"油條膨松劑"在長纓東路上的不少店鋪都有銷售。"這是無鋁的膨松劑，油條、麵包都可以用，現在不讓銷售含鋁的。"一家店老闆說。

據這名店老闆介紹，油條膨松劑俗稱就是"油條精"，目前市場有含鋁的和無鋁的，無鋁的每袋250克最高賣8元，含鋁的每袋5元到7元不等，有的甚至2-3元。而含鋁的"油條精"主要是指含有"硫酸鋁鉀"或"硫酸鋁銨"等。

在該市場，記者沒有找到含鋁的"油條精"，但有一家店的人員說他可以調貨，每件50包120元。

昨日中午在自強西路，一家賣早點的店鋪老闆說，現在大多數早餐店炸油條都會用"油條精"，明礬是很多年前的傳統辦法，已經很少有人用了。"油條精"炸出的油條個頭大、色澤純正、香脆可口，而且還能省油。

記者看到一款"油條膨松劑"說明上的推薦使用量為麵粉量的2-3%，最多不超5%.但該老闆說誰還專門稱重，主要是憑經驗添加。每天早上他一般要用20公斤麵粉，添加"油條精"時直接用袋子倒，看著差不多就行。

油炸食品最好不要天天吃

人體攝入鋁過多有多大危害?據陝西省營養學會常務理事、第四軍醫大學營養與食品衛生學教研室史永亮教授介紹，人體內長期大量攝入鋁金屬，會在腦神經裡形成沉積，引起腦神經毒性，容易引起腦衰老、腦損傷、早老性癡呆、兒童發育遲緩等。世界衛生組織評估規定鋁的每日攝入量ADI為0-0.6mg/kg，即一個體重60kg的人允許攝入量為36mg.我國《食品添加劑使用標準GB2760-2011》中也規定，鋁的殘留量要≤100mg/kg.

但對此，史永亮說，鋁本身對人是有害的，國家規定的相關資料也是依據成年人標準來制定的。鋁對個體的毒性差異很大，有的可達100倍。

史永亮說，從營養學角度來說，建議大家儘量少吃油炸類、膨化類食品，以控制高脂肪等，最好不要天天吃、大量吃。他同時表示，"油條精"只要用的是國家允許使用的食品添加劑，只要在規定的範圍內限量使用，應該就是安全的。

千滾油炸油條 幾天不換

油條作為最常見的傳統小吃，一直廣受歡迎。但是現在的街頭油條隱患眾多。其中第一點就是千滾油。在炸油條的過程中，攤主們從沒有徹底換過油，而是邊用邊添加。即便是收攤以後也只是用紗布一過濾，第二天用的還是那些油，這樣一來，經過成百上千次沸騰的油裡面就會產生大量有害物質。

炸油條的油來自哪裡?地溝油難檢測

油條隱患的第二點說起來就有點尷尬了，因為這個隱患就是油的來源。"用調和油，調和油好。""什麼油都行。"儘管每個攤主都信誓旦旦地說自己用的是好油，但是老百姓們並不安心。"有人說是地溝油。"

明礬炸油條 記者抽檢全部鋁超標

油條的另一個個隱患是明礬。現在不少油條攤主的配方裡面都使用了明礬。但是這種物質裡面含有鋁成分，用它炸油條很容易導致鋁元素在油條裡繼續，一旦添加過量，則會嚴重損害人體神經系統，更可怕的是在記者隨機抽樣送檢的總共三份街頭油條裡，檢測結果全部超標。所以不使用明礬的油條配方亟待普及。

洗衣粉炸油條 鑒定是謠傳

在多位麵點師傅的説明下，記者瞭解到，其實現在健康無害的明礬替代品早已經研製成功，用新的配方製作出來的油條不但更健康，也更好吃。至於傳說中的洗衣粉油條，通過現場試驗，記者也終於證實了這種說法可能性微乎其微。

記者建議：三種鑒別方法

一是從顏色上看，大家要儘量選擇那種看上去金黃色的，太黑的多半油會有問題。二是從硬度上看，加的明礬或者其他添加物太多就容易硬，尤其是過了一段時間之後還很硬，這就很可疑了。第三就是氣味，真正好的油條應該是清香沒有異味的。