硒在人體中的重要性，不能忽視

導讀：日常生活中各種蔬菜與水果都提供我們不同的營養需求和維生素含量，硒這個詞對大家來說比較陌生，硒這個微量元素對人體非常重要。大家知道，維持我們生命和健康的營養素有40多種，這些營養素缺一不可，任何一種缺乏或不足都會影響到身體的機能和健康。我們對這些營養素需要的量是不相同的，有的要多一些，有的要少一些，但不表示需要的量的多就重要，需要的量少的就不重要啦。在我們體內，一方面這些營養素各自發揮著作用，同時相互協調來維護人體這架“機器”的正常運轉。“營養”不能不夠或者缺乏，也不是越多越好!今天我們就來說說硒這種營養素。

硒是一位瑞典化學家在1817年最早發現的，但直到1934年才引起人們的注意。此後，科學家開展的廣泛、深入的研究證實，硒不僅是動物必需的營養素，也是人體所必需的一種微量元素。上世紀70年代，我國開展了克山病的防治研究，進一步證實，硒是人體必需的微量元素，並提出了人體硒的需要量。

硒在人體內主要起什麼作用?

人體幾乎所有的組織器官都含有一定量的硒，在肝臟、腎臟中的濃度最高，在肌肉組織中的總量最多，能占到人體總硒量的50%。研究發現，硒具有抗腫瘤、抗氧化損傷和增強免疫等作用。硒的這些作用主要是通過作為酶或蛋白質中起催化作用的成分來實現的。現代科學技術鑒定出20多種含硒的蛋白質。

硒通過體內代謝產物發揮其抗腫瘤作用;適宜硒水準對於保持細胞免疫和體液免疫是必需的;硒具有保護心血管、維護心肌健康的作用;硒還有促進生長、保護視覺器官的作用，白內障者及糖尿病性失明者補充硒後，可以改善視覺功能。

硒是幾種抗氧化酶的必需組成成分，如谷胱甘肽過氧化物酶，它通過消除脂質氫過氧化物，阻斷活性氧和自由基的致病作用，從而起到防病作用。維生素E也有抗氧化作用，兩個系統協同發揮抗氧化、減緩老化進程的作用。

硒缺乏會對健康有什麼影響?

就像其他人體必需的營養素一樣，硒在人體內發揮著重要的作用。硒對維持人體健康來說，少了不行，少了就會引起缺乏症。目前，由硒引起的單純缺乏疾病還沒有報導，與硒缺乏有關的主要是“克山病”和“大骨節病”。克山病是一種以多發性灶狀心肌壞死為主要病變的心肌病，大骨節病是一種地方性、多發性、變形性骨關節病。調查發現：①在非缺硒的地區，從來沒有克山病和大骨節病的病人出現。②出現克山病地區居民的血液、頭髮和尿液中的硒含量多低於非克山病地區。③發生克山病地區水、土壤和糧食中的硒含量都低於非克山病區。④補充硒可以預防克山病。

硒越多越好嗎?

同樣，硒多了也不行，會引起硒中毒，出現嘔吐、頭髮脫落、指甲變形、煩躁、疲乏和外周神經病等症狀。中國營養學會制定的成年人推薦硒攝入量是每人每天50微克，可耐受最高攝入量是400微克。因此，在不缺硒的地區，如我國湖北恩施、陝西紫陽等高硒地區，一般情況下不需要額外補硒，以免出現硒中毒。但缺硒的地區可適當補硒，建議大家在醫生指導下補充硒製劑。

常見含硒豐富食物：含硒量由高到低

魚子醬、海參、豬腎、牡蠣、蛤蜊、小麥胚粉、鮮淡菜、鮮赤貝、河蟹、海蝦、蟶子、豌豆、章魚、幹蘑菇、青魚、泥鰍、黃鱔、羊肉、扁豆、河蝦、豬肝、鱈魚、白果、豬肉、瘦牛肉。