夏天吃黃鱔好 專家推薦食譜

“小暑裡的黃鱔賽人參”，是無錫老一輩的說法，無錫人素來有在小暑吃黃鱔進補的傳統。時下小暑節氣的這幾天，黃鱔賣的火不火?今年的市場有沒有甚麼新行情呢?進補黃鱔有沒有甚麼講究呢?

黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。此外，它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。近年來，黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，還多數被活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

消暑進補黃鱔有點貴，但賣得火

對無錫人來說，小暑吃黃鱔進補是再平常不過了。比如無錫知名的菜肴中，經典名菜就有“梁溪脆鱔”、“響油鱔糊”等，這些也都是中式烹飪師考證時的必修菜品。對一般的家庭主婦而言，雖然不會做這麼複雜的菜肴，但是簡單的菜還是可以做做的，因此買黃鱔的人也就特別多。據瞭解，目前水產批發市場2兩以上一條的大約要25元每500克，市面上黃鱔的價格較之往年普遍有點貴，但是買的人仍然不少。市民們表示，為了保健進補，花點錢也值得。

吃黃鱔助降血糖，安全性不錯

而對於人們來說，不管黃鱔怎麼做法，吃得健康營養才最關鍵。有個說法是吃黃鱔能控制血糖，所以經常買來吃。養生專家解釋說，黃鱔確實對糖尿病有較好的治療作用，所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖。加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

不過，也有部分市民對黃鱔不太放心，認為其安全程度非常低。此前，有傳言，說人工養殖的黃鱔是由避孕藥催肥的，所以人們都不敢吃。對此，相關專家表示，這一說法並沒有科學依據。一般來說，黃鱔的一生中要經歷性逆轉的過程：第一年黃鱔為雌性，第二年雌雄同體。到了第三年，約有1/3為雌性，2/3為雄性，第四年全部變為雄性。雄黃鱔體形較大，雌黃鱔較小。而避孕藥以雌激素為主，如果大量使用激素會導致黃鱔抗病能力下降，從而增加黃鱔的死亡率，養殖戶損失就很大，是得不償失的舉動。所以用避孕藥催肥的說法是不太合理的。

4款黃鱔食譜

魔芋鱔片

鱔魚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1和煙酸等成分。用於氣血不足，虛羸瘦弱;產後惡露不盡，或出血而氣虛血虧者;風寒濕痹，肢體酸痛，腰腳無力。魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素，更具有低蛋白質、低脂肪高纖維、吸水性強、膨脹率高等特性，具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、美容、保健、通便及等多種療效。

配料：鱔魚片400克，魔芋750克，幹辣椒5克，泡紅辣椒20克，泡子薑10克，郫縣瓣15克，老薑10克，大蒜10克，大蔥20克，味精10克，胡椒粉5克，醋6克，白糖3克，清湯200克，沙拉油750克，水豆粉10克，料酒25克。

制法：

1、鱔魚片洗淨血水瀝幹。魔芋切成5釐米長、3釐米寬的長方片，入沸水氽一下瀝幹。泡紅辣椒剁細，泡子姜切成顆，郫縣豆瓣剁細，薑切片，蒜切片，蔥切馬耳形，幹辣椒去蒂切節。