健康食療

大蒜生吃最保健 推薦大蒜三種吃法

大蒜怎麼吃最營養

生吃最保健

眾所周知,大蒜能殺菌消毒,還有開胃助消化的作用。

完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶,當大蒜被碾碎後,這兩種成分就會相互作用,產生大蒜素,它是大蒜獨特辛辣風味的主要來源。此外,大蒜中的微量元素硒含量很高,適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素,殺滅細菌和病毒。

但大蒜本身辛辣,每天生吃不宜超過2~3瓣,有胃潰瘍、腹瀉或正在服藥的人忌食。

醃著吃促消化

北方有醃漬大蒜的傳統,臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法,它們能保留大蒜中的所有礦物質成分,而且能在很大程度上消除蒜辣味,不過其殺菌作用與生大蒜比會降低。

糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性,對癌細胞有一定的抑制作用。家庭製作糖醋蒜時要採用釀造醋泡制,如果加一點糖,味道會更鮮美。臘八蒜泡制後會變綠,這對人體無害,還具有一定的抗氧化作用。

這兩種製作方式都具有解膩和促消化的作用,很適合搭配肉類食用。

發酵黑蒜口感好

經過發酵製成黑蒜後,大蒜的水分會降低50%左右,糖分和氨基酸會明顯增加,B族維生素含量也上升。大蒜顏色由白變黑,是因為長時間發酵和保溫之後發生“美拉德反應”。

此時大蒜素已經降解,而多聚果糖等成分被分解產生果糖,增強了甜味,故而黑蒜口感綿甜,不再有辛辣味,腸胃怕刺激的人群也能食用,更不用擔心會有口氣,非常受年輕人歡迎。

但關於盛傳的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之類說法不必太當真,如果日常吃黑蒜的數量不大,較難達到這些功效。