關於烹飪的那些事 晚餐煲湯記得少放薑
關於烹飪的那些事
晚餐湯少放薑
夏日煲湯，配料、佐料同樣應清涼、清淡。玉米、瓜類、芥菜等配料都不錯。
“冬吃蘿蔔夏吃姜”，薑具有加快人體新陳代謝、抗炎鎮痛、興奮人體多系統的功能，夏天食用有益脾胃消化，但薑有強烈的燥性，晚餐配湯得少放薑，否則會引起心煩等狀況影響睡眠。
味精的主要成分為谷氨酸鈉，遇熱會分解產生變異物質“異吡唑”，過量攝入有可能引起結腸、小腸、肝臟、大腦等部位的癌變，建議儘量少放或不放。
煲湯別超40分鐘
煮湯時間越長，熬出來的營養物質越多，味更香濃?其實不然，煮得太久會破壞湯汁中的維生素和部分微量元素，如果是肉湯則會使蛋白質變質，產生大量嘌呤，會傷關節、傷腎、引起痛風。一般在湯中有溶出物和香氣產生就可以了，通常不超過40分鐘。另外，也不能“只喝湯不吃肉”，湯裡的原料仍保留有大部分營養，其中的肽類、氨基酸也更利於人體消化吸收。
年輕人別過補
湯裡中和了原料裡的氨基酸、蛋白質、維生素等營養，重要的是湯裡是經過初加工後的營養，更易於人體吸收，因此喝湯能補身體。然而，人體內部機能講究平衡，缺少的才需要補，特別是年輕人，一般不需刻意進補，特別是夏天，身體更多的需求是祛暑、生津、止渴等，湯應以清淡為主。老母雞與紅棗、枸杞等藥材一起熬煮，可滋肝健脾補血，但血氣方剛的年輕人就不適宜，喝了反而會生髮燥熱，導致晚上難以入眠。
綠豆湯別冰鎮
喝綠豆湯是很好的解暑方法，但是物極必反。
夏日人體本就外熱內寒，氣溫高再加之戶外活動，身體產生大量熱量，體表通過汗腺等快速排熱，此時如果大量喝下冰鎮綠豆湯，體內忽然受到極冷刺激，胃急劇收縮，極易導致胃痙攣，引發急性胃腸炎等胃腸道疾病。
不管喝哪種湯，都要注意不宜太熱也不宜太冷，最好是50℃以下，口感溫熱適宜最佳。