受傷的水果還能吃嗎？碰傷凍傷無害黴變有毒

一般來說，產生爛果子的原因可以分成三類，一是由於磕磕碰碰引起的機械性損傷，二是由於低溫引起的凍傷，三是由於微生物侵染引起的黴變腐爛。那麼，哪一類能吃，哪一類不能吃，還是都不能吃呢?

碰傷的蘋果還是好蘋果

三類損傷中，機械性損傷是最常見的。比如，車筐裡裝一袋子又紅又大的蘋果，經過意外的磕碰，有一部分“鼻青臉腫”了。

面對“鼻青臉腫”的蘋果，大多數市民是如何處理的呢?市民劉小姐告訴記者，自己遇到碰傷的蘋果一般都是直接扔掉。水果攤主楊先生也表示，人們購買水果時，大多喜歡那些表面光滑的蘋果，而對於“受傷”的蘋果，如果打折處理都賣不掉，就只好扔掉。

其實，這樣的碰撞並不會引起什麼。健康專家表示，那些變軟的部位，只是因為碰撞，細胞發生了破損，細胞質溢出。同時，由於細胞損傷，使得傷口呈現出特別顏色。不管怎麼說，碰傷的蘋果只會給人帶來感官上的不悅。只要在碰撞後短時間內吃完，這類“壞果子”並不會影響我們的健康。

凍傷的香蕉仍是好香蕉

夏天時，我們通常會把水果送入冰箱。但是，在冰箱裡放了一晚的香蕉，變成了燒火棍的模樣，“扔還是不扔”又成了難題。

實際上，香蕉放進冰箱就是因為溫度過低而“患病”的。健康專家表示，在低溫條件下，香蕉中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性會急劇降低，不能及時清除細胞內自由基。越積越多的自由基會改變細胞膜的通透性，破壞細胞結構。另一方面，低溫還能提高果膠酯酶的活性，這種酶會分解不溶性的果膠，從而使香蕉組織變軟。“雖然成因不同，但是凍傷香蕉和碰傷蘋果的結局是相似的——都是細胞的破損。如果沒有細菌搶著去搶佔這些破損細胞的營養，這類壞果子也是相對安全的，雖然味道和口感會差一點。”

此外，健康專家提醒，由於細胞的破損，氨基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出來，給致病微生物、特別是真菌的生長提供了良好條件，一旦被黴菌侵佔，問題就不同了，那就必須扔掉了。

黴變的水果送進垃圾桶

與碰傷、凍傷不同的是，黴變的水果，垃圾桶才是他們最好的歸宿。

健康專家指出，在水果上出現頻率最高的就是以擴展青黴為代表的青黴，它們產生的展青黴素會引起動物的胃腸道功能紊亂，腎臟水腫等病症，並且因為展青黴素與細胞膜的結合過程是不可逆的，也就是說他們會賴在細胞上不走，會對細胞造成長期的損傷，甚至有致癌的可能。小鼠經口服用的半數致死劑量為，雄性每公斤體重46.3毫克，雌性每公斤體重29-48毫克。

因此，健康專家指出，對於這種黴變的水果，即使把黴變部位去除再食用也未必安全，因為黴菌產生的展青黴素可以擴散到果實的其他部位。一項醫學調查就發現，黴變蘋果上外觀正常部位的展青黴素含量為黴變部位的10%-50%。這樣看來，還是把已經黴變的水果都送進垃圾桶更為安全。