如何煎藥？正確的煎藥方法很重要

煎藥的方法很重要。只有掌握正確的煎藥方法，才能讓藥效真正地發揮出來。明代李時珍說：“凡服湯藥，雖品物專精，修治如法，而煎藥者魯莽造次，水火不良，火候失度，則藥亦無功。”這句話的意思是，服用湯藥的時候，藥材好是一個方面，但是如果不注意水量、火候等，藥材也發揮不出最好的功效來，那麼如何煎藥呢?下面介紹一下煎藥時的注意事項。

第一，煎前的浸泡不能少。當你把中草藥買回來後，先要用乾淨的冷水浸泡20～30分鐘。如果全是花、葉等質地比較疏鬆的藥物，那泡20分鐘就可以了。如果是根、莖、種子等質地比較堅硬的藥材，那就得泡30分鐘左右了。煎藥前的充分浸泡，可以使藥材中的有效成分快即溶出。

第二，煎藥的工具最好用沙鍋。因為沙鍋受熱相對均勻，導熱較慢，保溫效果好。很多不懂得煎中藥的人用金屬器具煎藥，但是往往一不小心就把水熬幹了，這主要是因為金屬器具導熱性較快。

不用金屬器具熬藥的另外一個重要原因是，用金屬器具熬藥可能會導致金屬與藥材中的物質發生化學反應，從而產生有毒物質，吃金屬器具熬出來的藥物可能還會對我們的肝、腎造成損害。

第三，加水要有度。我見過很多人熬藥，熬好後湯藥特別多，能盛滿滿一大碗。中藥本來就苦，喝藥的人更是痛苦無比。所以煎藥的時候加水太多，反而會使湯藥的濃度變低，反而降低藥力。一般情況下，草藥重量低於90克，加300毫升水就足夠了。如果草藥的重量超過90克，甚至更多，只要加水超過草藥表面3～5釐米即可。不管加多少水，只要熬出來的湯藥在200毫升左右即可。

第四，控制火候很重要。在湯藥沸騰以前，要用“武火”，也就是大火，這時候用大火的目的很簡單，就是讓水快速沸騰。等湯藥沸騰後，就要換成“文火”，也就是小火了。文火的火候很重要，它的作用是使水分緩緩地蒸發，藥物中的有效成分也可以最大限度地溶出。文火的度也很好把握，煎的時候只要使藥物處於微微沸騰的狀態就可以了。

第五，注意煎藥的次數和時間。煎藥的時候，一定要煎夠兩次，這是不能偷懶的。因為有研究表明，第一次煎藥，俗稱“頭煎”，藥效大約可以溶出40%25左右，第二次煎藥，俗稱“二煎”，可以溶出30%25左右。然後把兩次熬好的藥汁混在一起，早晚各服一半，這樣才能發揮出最好的效果。

另外，在煎藥的時間上也是有竅門的。如果是滋補藥，這類藥多是植物的根莖、果實，動物的殼、角等，像常見的黨參、白術、龜板、鹿角等，由於裡面含有大量的營養物質，所以煎的時候時間要長一些，頭煎45分鐘左右，二煎30分鐘左右即可。如果是一般藥材，頭煎30分鐘、二煎20分鐘左右即可。還有一些發汗解表的藥，這類藥多是葉、花、草等，像桑葉、菊花等，這種類型的藥頭煎20分鐘、二煎15分鐘左右就可以了。

只要大家在煎煮中藥的時候，注意到以上五點，就能充分地利用中藥當中的有效成分，幫助自己吸收充足的藥效。