這幾種食物發芽了存在毒素，千萬不能亂吃

天氣暖和了，食物也變得不安分起來，冒個芽抽個枝啥的，再常見不過。但這給不少人帶來了困惑，好好的食物發芽了，你家有嗎？

1、土豆，發芽了請扔掉

一說起「發芽食物有毒」，土豆，絕對是榜上有名。為了抵抗害蟲的侵襲，土豆能夠產生一些有毒的物質來保護自己，其中最有名的，就是「龍葵堿」。而土豆產生的龍葵堿主要存在于莖和葉中，而我們常吃的部位，就是它的塊莖。我們吃的土豆，正常狀態下龍葵堿的含量很低，但一旦開始發芽、變綠，龍葵堿就會大量生成，超過安全食用的範圍。所以吃發芽的土豆，很容易導致食物中毒。但就因為發了點芽而放棄整個土豆，好像有點違背中華民族勤儉節約的傳統美德。可龍葵堿是種對冷、熱都較穩定的物質，普通蒸煮燉炒都很難破壞它，該怎麼辦呢？

很多人的處理方法都是一個字：削！的確，如果發芽剛剛開始，那麼龍葵堿還主要分佈在土豆芽附近的表面，這時候挖掉芽並且削掉周圍厚厚的一層，剩下的部分還是可以吃的。

2、紅薯：發芽了可以吃，但要小心發黴

可能是因為外形口感都很像，所以土豆和紅薯，總讓人覺得除了甜和不甜外，沒啥區別。土豆發芽會產生毒素，那紅薯是不是也一樣呢？實際上，雖然紅薯的英文名是 sweet potato（甜土豆），但它和土豆完全是兩類植物。土豆是茄科，紅薯是旋花科，並且一個是塊莖，另一個是塊根，完全沒有可比性。

所以如果因為土豆發芽有毒，就判定紅薯發芽也有毒，那南方常見的蔬菜——紅薯葉，真是要委屈死了。

對於紅薯來說，發芽本身並不會產生什麼有害物質，但我們並不推薦大家吃發了芽的紅薯。

因為適合發芽的環境條件，很可能導致黴變，黴菌在生長繁殖的過程中會產生一些毒素，例如甘薯酮，這才是紅薯發芽可能存在的危險。

一般紅薯發芽都會伴隨著黴變，所以一定要仔細檢查，一旦發現異常，就千萬不要再吃了，種到土裡做盆栽，或者等著吃紅薯葉更靠譜。對了，紫薯和紅薯是同一科的，它們可以同樣對待。

3、花生：保險起見，發芽了建議扔掉

花生芽，這兩年各種芽菜成為了各式菜肴的新寵，花生芽作為其中的代表，廣受歡迎。這其實就說明了，花生芽本身是可以吃的。

不過，自己家放了很久的花生突然發了芽，或者把已經不太好的花生拿來培育成芽菜，並不是什麼好的食物選擇。因為花生外殼被破壞後，很容易受到黴菌污染，生成可怕的、具有強致癌作用的黃麴黴毒素。

一方面，適合發芽的濕度、溫度等條件，很適合黴菌的生長；另一方面，如果花生本來就不太好了，那麼很可能已經有黴菌存在。所以家裡發了芽的花生，很可能就是黃麴黴毒素生成的舒適溫床。當然，除了花生之外，還有很多其他品種的芽菜，如果在家自製，一定要注意避免發黴。

這些食物發芽了，可能不是壞事。

4、生薑、大蒜、洋蔥

這些氣味刺鼻的食物，通常都是被用作調味品，很可能只用一點點就忘記了，等想起來的時候拿出來一看，新芽都已經長得老長了。

對這類植物來說，發芽不會有毒素產生，並且一般也不會伴隨黴變腐爛，所以相對安全。不過作為重要的調味品，發芽是會一定程度上影響其口感和風味的。例如味道會變淡，質地變幹且纖維化，口感變「糠」、「柴」等。

不過，對於大蒜和洋蔥來說，發芽也有好的一面。如果你不著急吃掉它並且園藝水準還不錯，那未來可能就有蒜苗和偽「大蔥」可以吃了。

5、蘿蔔、白菜、小油菜

網上很多廚房盆景的小教程中，都有教你如何把蘿蔔蒂，白菜根等，變成可愛的小綠植。

感覺很神奇？其實廚房經驗豐富的人都知道，這些蔬菜在一旁放久了，只要條件合適，都會長出新的枝芽，甚至抽薹開花。

對於這些蔬菜，發芽沒有安全問題，只是比較影響口感和營養價值。實在不想吃也沒關係，可以把它們種下去作為廚房一景，養養眼也是很好的嘛。