什麼是酵素 瞭解酵素的組成與功效

什麼是酵素呢?如今在美容業有一種叫做酵素的產品被女性瘋狂喜愛，那到底什麼是酵素呢?酵素是怎麼組成的?酵素又有什麼功效呢?下面就跟小編一起來看看吧。

酵素的概況介紹

酵素又稱為“酶”是各種生物化學反應的催化劑，酵素存在於所有活細胞內，是它啟動了細胞之活力，使細胞展現出種種生命現象，如果沒有酵素，卵子、精子就無法結合，植物無法進行光合作用，所有細胞活動都將失去動力，生命現象亦無從產生。

酵素

美國自然療法博士亨伯特·聖提諾說：人體像燈泡，酵素像電流。唯有通電後的燈泡才會亮，沒有了電，我們有的只是一個不會亮的燈泡而已。人體內到底有多少酵素呢?有人說一千五百種，也有人說四千多種甚至上萬種等，因為截止目前尚無人知道，所以至今成謎，不過可以肯定的是已經被發現並命名的酵素七百多種，酵素的特效性已經被關注，科學家們正日以繼夜的在加速研究，我們相信維他命時代後，就是酵素時代。

食物酵素可分成以下四大類

1、脂肪酶-分解脂肪。

2、蛋白酶-分解蛋白質。

3、纖維酶-分解纖維素。

4、澱粉酶-分解澱粉。

國中生物課本也談到，酵素會將澱粉分解成葡萄糖、蛋白質分解成氨基酸、脂肪分解成脂肪酸，這些養分才能被細胞吸收利用。

酵素是蛋白質構成，但蛋白質不一定是酵素。由於酵素具有單一性，所以一種酵素只有一種功能，每種酵素各司其職，共同維持人體各種機能的正常運作，肌肉的運動、神經傳導、心跳、呼吸、思考、消化食物、建構、修補組織及加強解毒功能等等，均需酵素來催動，所以說，沒有酵素，就沒有生命。

1997年美、英國和丹麥三位學者，因對酵素可以儲藏並轉化動能做先驅性的研究而獲諾貝爾化學獎，其中波以爾博士更指出，酵素就好比細胞的貨幣，再次證明了酵素對人體的重要性。

酵素的來源

所謂酵素(Enzyme)，在希臘語裡，就是存在於酵母(zyme)中的意思。也就是，在酵母中各種各樣進行著生命活動的物質被發現，然後被這樣命名。此時，“酵母”始終是活著的生命體=微生物、“酵素”是活著的物質=製造出生命活動的不可思議的物質(按影像來說叫存活物質可能更好)。

但是酵素不等於酵母：只可以說酵母是自然界所有生物體重單位體積內含酵素種類及酵素最豐富的!尤其是啤酒酵母!

酵母是單細胞微生物，內含有許多酵素，酵母具備細胞組織，而酵素則是蛋白質，通常一個酵母菌裡有數千種蛋白質，所以說酵母含有酵素，但酵素不等於酵母。

「酵素」這個名稱的使用，始於十九世紀後半，英文是enzyme。在希臘文中，enzyme的意思是「在酵母中的東西」，這是一八七二年由居尼所提出的。

酵母中會有制酒時用來發酵的微生物，也就是酵素。

就算使用輾碎的酵母代替活酵母，仍然能夠讓酒精發酵，這是布夫納兄弟最早發現的，但是卻不知道酵素是由什麼東西構成的。

一九二六年，美國生物化學家索姆納(J.B.Sumner,1887-1955)成功的從刀豆中萃取出脲酶結晶。事實上，這個結晶是蛋白質。索姆納萃取出蛋白質分解酶胃蛋白酶，以及胰液的蛋白質分解酶胰蛋白酶，還有蛋白質結晶胰凝乳蛋白酶。

酵素的實體是蛋白質，一九四六年，索姆納和美國生物化學家諾思羅普(J.H.Northrop,1891-1987)因此而獲得諾貝爾化學獎。分享同年諾貝爾化學獎的另一位元得主是美國生物化學家、病毒學家斯坦利.M.Stanley,1904-1971)。

此外，蛋白質的分子是由一連串的氨基酸形成的巨大分子，分子量從一萬到數百萬，氨基酸的數目則從一百個到數萬個連結而成。

蛋白質是酵素的實體，但卻不是本質，只不過是酵素的骨骼而已。

「酵素是蛋白質」的錯誤想法，使得酵素營養學的研究遲遲未有進展。

索姆納認為「酵素是蛋白質」因而獲得諾貝爾獎，結果卻產生了「攝取蛋白質就可以攝取酵素」的誤解。以此為基礎，其後的六大營養素中就沒有包括酵素在內了。

酵素的組成

由碳、氫、氮、氧原子組成的碳化合物即氨基酸。基本上構成氨基和羧基原子團，這是根據結合後的形態製作的。所用原子的種類大約有300種。這其中有20種氨基酸是人體所使用的。50多個這樣的氨基酸分子結合在一起，像扭轉項鍊一樣複雜的連接起來而構成蛋白質。不同種類的氨基酸的組合構成各種各樣的蛋白質。肌肉當然是如此，而膠原以及某些荷爾蒙激素也是由蛋白質組成的。所有的酵素也都是蛋白質。根據酵素的種類，有的是由200或300種氨基酸連接而成，有的還是非常大的高分子構造。

酵素的分類

作為大的分類，酵素類分為“分解系酵素”和“合成系酵素”。比如說，將蛋白質分解成能被吸吸收(那樣)大小的氨基酸，通過分解系的酵素和吸收後的氨基酸來合成自身身體所必需的蛋白質，這些都是根據酵素來進行的。但是，為了區分生體內和生體外被使用的酵素，稱在生體組織內被使用的酵素為“代謝酵素”，稱在腸胃內等生體組織外被使用的酵素為“消化酵素”，也可以說是為了方便起見。在生物化學上，分為酸化還原酵素、轉移酵素、加水分解酵素、脫離酵素、異性化酵素和合成酵素等六大類。

與人體

酵素是一種很特殊的複雜性蛋白質，它在人體內擔任新陳代謝中各種化學變化最重要的媒體界，也就是說在體內若沒有酵素，就不會有化學變化，也無法進行新陳代謝作用，當然就沒有生命。

因為人體是一家最精密的化學工廠，不計其數的各種化學變化，在各器官中日以繼夜默默進行著，當然最重要的是要靠成千上萬的各種酵素，各司其職充分配合運作，才能順利進行。但是在化學變化過程中，部分酵素是會損耗的，除了部分由人體自己製造補充外，大部分的酵素還是要靠平時食物中不斷的補充，才能使體內酵素維持平衡狀態，如果補充不足，便會引發部分器官新陳代謝的障礙，各種嚴重的症狀就出現，生命也就亮起了紅燈。所以當今你想要保持健康的身體，更重要的觀念不再是用什麼藥治什麼病，而是要尋求用什麼方法使得體內整個新陳代謝作用正常運行，使得各種疾病自然消失於無形，這個方法除了隨時補充酵素外，別無選擇了。

我們知道，所有的化學轉換，非得添加催化劑、加高壓或加高溫始得完成。例如在實驗室消化一塊肉，使它分解為養分的胺基酸，則需把肉放在濃厚的酸內熬煮一天方可完成。但在人體內酵素只需二、三小時，而且在不超過攝氏40℃的溫度下，便可完成同樣的工作。酵素不但是分解物質，也能製造新的物質，例如酵素會抽取血液中和肌肉所生成的氨基酸，作為製造完全不同的物質人的肌肉的材料。又能把砂糖變成肝酸。把它儲藏於肝臟，而視需要供給能量。

若把細胞看作工廠，則酵素就是這樣工作的機器或工程師。有的酵素擔任氧化，燃燒的工作，這些酵素對於一小片食物也會發生一連串的化學反應，造成最驚奇的物質，這個物質就是三磷酸腺苷酶，簡稱ATP。ATP好像是個很好的蓄電池，會放出能量，使肌肉纖維收縮，在心臟搏動和呼吸的時候，供給這些動作的能量者就是ATP。神經也會發生同樣的現象，酵素會造成值得矚目的所謂的乙醯膽鹼的物質，它只放出微少的量便能越過神經的連續點，而完成通報工作。所以酵素的存在是神秘的、神奇的、是不可思議的，酵素亦可稱為“生命的魔術師”當不為過。