藥膳食品的常見烹飪方法

藥膳食品的烹調方法：

1.燉：有隔水燉和不隔水燉之分。隔水燉是加好湯和料封口，把容器放入鍋中，武火燉3小時即可;不隔水燉為直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火燉至酥爛。

2.熬：先在鍋內加底油燒熱後，放入主料稍炒，再加湯及調味品，後用文火煮爛。

3.燴：將多種原料用湯和調料混合烹製成的一種湯汁菜。

4.汆：將湯和水用武火煮沸，投下藥料及食料，加以調味即可。

5.燜：先在鍋內放油，將食物和藥物同時放入，炒成半成品，加薑、蔥、花椒、湯及調味品，蓋鍋蓋，用文火燜爛。

6.燒：將原料放入有少量油的鍋中加調料煸炒，進行調味調色，待顏色轉深放入調味品及湯(或水)，用文火燒酥爛後，武火收湯稍加明油即可。

7.蒸：就是將食物與藥物拌好調料後，放入碗中，利用水蒸氣加熱烹熟的方法。

8.煮：將原料放入鍋內，加適量湯或水，先用武火燒開，改文火燒熟即可。

9.鹵：先調好白鹵或紅鹵，然後將原料加工，放入鹵汁中，用文火煮爛，使滲透鹵汁至酥爛。

10.炸：將油用武火燒至七八成熟，再將原料下鍋，注意翻動，防過熱燒焦，通常炸至橘黃色即可。