醃菜時放一物 可以解決致癌物問題

需要注意的是

醃菜鹽水濃度不應低於12%，醃制時間不能少於8天，也不宜過長，以免醃菜變質。對於醃制時間短就取出吃鮮的方法是不提倡的。

新鮮蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質，如果醃漬的時間不夠，蔬菜中的硝酸鹽會被細菌轉化為亞硝酸鹽。人食用這類醃菜過量後，會出現頭昏、眩暈、氣短、胸悶等一系列中毒症狀。

日常生活中

人們常將雪裡蕻、圓白菜、大白菜等經醃制

加入適量辣椒、蒜頭、花椒佐料，改變菜的風味，吃起來清新爽口，別有風味。現在天氣漸涼，是醃菜的好時節。醃制的菜雖好吃，其中的亞硝胺卻是造成消化系統癌症的“元兇”之一。

那麼，怎樣防止醃制菜產生致癌物質呢?可以在醃菜的同時放入維生素C片劑，由於維生素C有阻止亞硝酸鹽的合成，從而也降低了亞硝酸鹽的含量。美國國立癌症研究所早在1978年就正式宣佈維生素C對癌有預防作用。

研究表明每公斤的醃菜中加入400毫克維生素C

這時亞硝酸鹽在胃內細菌作用下產生亞硝胺的阻斷率為75.9%。”提倡醃菜在醃制過程中加入適量維生素C，確實是解決醃菜致癌物的好法。

此外要注意的是，醃菜鹽水濃度不應低於12%，醃制時間不能少於8天，也不宜過長，以免醃菜變質。對於醃制時間短就取出吃鮮的方法是不提倡的。新鮮蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質，如果醃漬的時間不夠，蔬菜中的硝酸鹽會被細菌轉化為亞硝酸鹽。人食用這類醃菜過量後，會出現頭昏、眩暈、氣短、胸悶等一系列中毒症狀。