健康食療

醃菜時放一物 可以解決致癌物問題

醃菜時放這物解決致癌物

需要注意的是

醃菜鹽水濃度不應低於12%,醃制時間不能少於8天,也不宜過長,以免醃菜變質。對於醃制時間短就取出吃鮮的方法是不提倡的。

新鮮蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質,如果醃漬的時間不夠,蔬菜中的硝酸鹽會被細菌轉化為亞硝酸鹽。人食用這類醃菜過量後,會出現頭昏、眩暈、氣短、胸悶等一系列中毒症狀。

日常生活中

人們常將雪裡蕻、圓白菜、大白菜等經醃制

加入適量辣椒、蒜頭、花椒佐料,改變菜的風味,吃起來清新爽口,別有風味。現在天氣漸涼,是醃菜的好時節。醃制的菜雖好吃,其中的亞硝胺卻是造成消化系統癌症的“元兇”之一。

那麼,怎樣防止醃制菜產生致癌物質呢?可以在醃菜的同時放入維生素C片劑,由於維生素C有阻止亞硝酸鹽的合成,從而也降低了亞硝酸鹽的含量。美國國立癌症研究所早在1978年就正式宣佈維生素C對癌有預防作用。

研究表明每公斤的醃菜中加入400毫克維生素C

這時亞硝酸鹽在胃內細菌作用下產生亞硝胺的阻斷率為75.9%。”提倡醃菜在醃制過程中加入適量維生素C,確實是解決醃菜致癌物的好法。

此外要注意的是,醃菜鹽水濃度不應低於12%,醃制時間不能少於8天,也不宜過長,以免醃菜變質。對於醃制時間短就取出吃鮮的方法是不提倡的。新鮮蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質,如果醃漬的時間不夠,蔬菜中的硝酸鹽會被細菌轉化為亞硝酸鹽。人食用這類醃菜過量後,會出現頭昏、眩暈、氣短、胸悶等一系列中毒症狀。