煎餅怎麼做

煎餅是每一個家庭都比較常吃的一種麵食，吃法可以根據自己的愛好自由定。什麼蔬菜、肉類都可以用來配著煎餅吃，很多年以前，春晚小品使煎餅卷大蔥家喻戶曉，煎餅的吃法太多了。煎餅最早是山東臨沂一種地方小吃，由於美味、營養傳遍整個中國，現在全國各地都有煎餅的身影。

現在已經有機器可以製作煎餅了，但機制煎餅味道不如手工煎餅。傳統的手工制煎餅的過程非常複雜，包括磨制麵糊、架設鏊子、攤制或滾制、存放。下面介紹農村傳統的煎餅製作過程。

製作工具 ：鏊子、油擦、舀勺、筢子、鏟子。

製作原料：製作煎餅的原料可以採用各種糧食，如麥子、玉米、高粱、穀子、地瓜乾等，也可以同時混合使用幾種原料。

磨制麵糊：把麥子、高粱、玉米、穀子、地瓜乾等原料淘洗、浸泡，然後磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨制麵糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”，俗稱“對半子”，“對半子”後磨出來的麵糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。

架設鏊子：架設鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可;複雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶，用風箱鼓風。鏊子燒熱後，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。

攤制煎餅：“攤制”一般是用來製作質地比較好的煎餅，如小麥、小米等原料的煎餅。攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，用舀勺將麵糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將麵糊攤一圈，如此將麵糊推開成薄餅。

以上介紹的煎餅做法做出來的煎餅最好吃，煎餅因是用原糧製作，麩皮沒有去掉，所以營養豐富，吃起來香酥鬆軟，加之富含纖維，且便於存放和攜帶，是一種好食品。因食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，是一種不可多得的保健食品。