夏季吃空心菜補鉀 這技巧讓你成為空心菜烹飪達人

北方的夏季常常是持續的高溫，人體大量出汗可能引發輕度鉀缺乏症（由於日常吃的食鹽中含鈉元素，且人體腎臟對鈉排出具有調節作用，一般鈉缺乏症不易出現），主要表現為四肢無力、精神不振、反應遲鈍、缺乏食欲，或煩躁不安、神志不清等症狀，嚴重時甚至可能會出現心律紊亂、心力衰竭等病變。

因此，建議你多吃富含鉀的食物。空心菜中鉀含量與香蕉相當，為243.00毫克/100克。這意味著，如果您在夏季出汗較多時，可以增加深綠色蔬菜的攝入量，來補充體內鉀的流失。另外，空心菜生長週期短且種植要求很低，很適宜作為應季菜來補鉀。

吃空心菜，別被農殘嚇破膽

網傳空心菜中農殘超標，在五種農殘最多的蔬菜中位居榜首。與其懼怕農殘，不如想辦法將蔬菜農殘降低。根據農藥溶解性不同，可分為水溶性農藥和脂溶性農藥。對付水溶性農藥我們可以採取流水持續沖洗、小蘇打水、鹽水浸泡等方式去除。

而脂溶性農藥也可以通過去皮、短時間沸水汆燙等多種方法去除。此外，很多農藥具有揮發性，在購買後烹飪前建議您將蔬菜放在陽光充足、通風良好的地方進行晾曬，一般氣溫越高，農藥揮發越快，有機氯、有機汞農藥殘留量在晾曬後可去除60%左右。

教您晉級空心菜烹飪達人

經過去農殘處理後的空心菜，不失為夏季餐桌上一道美味。日常最常見的恐怕要數蒜蓉空心菜了。但，很多時候空心菜在出鍋時就變黑，讓人看了食欲驟減，其實，我們可以用急火快炒，在炒的過程中滴點醋或檸檬汁，就能避免這令人尷尬的現象了。

除了清炒，空心菜還可以搭配紅椒絲熗炒，紅綠搭配鮮豔奪目，紅椒中的維生素C還能對身體起到有益的補充。也有人用腐乳或豆豉來搭配空心菜，不僅風味獨特，還能獲得發酵豆製品中的維生素B12；還有人用酸辣山黃皮炒空心菜梗，不僅能增加菜肴清香鮮甜的味道，還能幫助消除積食，也不失為夏季爽口佳餚上品。