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陳皮不是橘子皮! 什麼樣的陳皮才是上等貨?

陳皮不是橘子皮

顧名思義,陳皮自然是放置時間比較久的柑橘皮。它完整的定義是水果柑橘的果皮經乾燥處理後而製成的幹性果皮。這種果皮如在保持乾燥的條件下,可長久放置儲藏,故稱陳皮。

可見新鮮柑橘皮並不等於陳皮。

不僅如此,新鮮柑橘皮也不是全都可以做成陳皮。只有成熟的柑橘皮才可以做成陳皮。而且品質比較好的陳皮,對取皮的時間有很嚴格的要求,有些地方做陳皮的柑橘,果肉離熟透還差一點時間,一般是不食用的。

陳皮的選購竅門

陳皮藥材分“陳皮”和“廣陳皮”。

一般來說,陳皮果皮常剝成數瓣,基部相連或呈不規則碎片。

外表面橙黃色或紅棕色,有細皺紋及凹下的點狀油室;內表面黃白色,粗糙呈海綿狀,附黃白色或黃棕色筋絡狀維管束,質稍硬而脆,氣香,味辛而微苦。

而廣陳皮果皮則多剖成3至4瓣,基部相連,形狀整齊有序,厚度約1毫米。

點狀油室較大,對光照視透明清晰,質較柔軟。

但是不管是陳皮還是廣陳皮都以片大、色鮮、油潤、質軟、香氣濃、味甜苦辛者為佳。