吃素營養不均衡？這樣吃素才健康

儘量吃當地、當季的新鮮蔬果

當季產的蔬果最和時令，農藥相對較少，而且沒有因為存放而導致一些污染和營養素流失的問題。當地產的食物不需要遠送，減少了對事物的損傷，而且新鮮的果蔬酵素含量也高。

儘量吃完整有生命力的食物

這樣可以減少加工，減少營養素流失，減少添加，可以吃到食物最全的營養，最天然的味道。

注意食物多樣

除了穀類、蔬果之外，可以利用豆類及其製品、堅果類補充蛋白質和優質的植物油脂。

攝取食物應好色

食物的顏色最好是繽紛多樣，不同顏色的蔬果含有不同的植物化學物質，可以提升身體抗發炎、抗氧化、預防癌變的能力。

從食物中補充維生素B12

素食者容易缺維生素B12，可以多吃全麥、糙米、納豆、海藻（紫菜、海帶）、酵母和自製泡菜來補充，或是酌量補充蛋、乳酪、優酪乳。

食物選擇很重要，烹調方方法同樣很重，不淡的烹調方法容易讓食物變質、營養流失，甚至產生一些致癌物。低溫烹調和生食是比較健康的料理方式，尤其是蔬果生食能補充酵素，是細胞修復的關鍵。