健康生活

水果多涼性 隆冬時節這些水果不妨蒸著吃

蒸紅棗養血

偏方:取大棗5枚去核、枸杞少許,用水浸軟後,取雞蛋兩枚,加適量鹽打成蛋液,加入紅棗、枸杞和涼開水,隔水蒸至蛋液凝結即可。常吃蒸棗有補氣健脾、養血安神的功效。

點評:大棗是很好的保健食材,同時又是藥食同源之品。民間關於大棗的諺語有很多,比如“一日一棗,終生不老”、“一日食三棗,郎中不用找”、“五穀加大棗,勝似靈芝草”等。大棗的營養價值之高可見一斑。

棗味甘性溫,歸脾、胃經,有補中益氣,養血安神,健脾和胃的功效。對於氣血虧虛、肝腎不足者,可將大棗與枸杞、雞蛋一起蒸著吃。枸杞味甘性平,歸肝、腎經,可滋補肝腎,益精明目。雞蛋有養心安神,滋陰潤燥之功。此食療方對於緩解少氣懶言、神疲乏力、心悸多夢、眼睛乾澀等症狀效果尤佳。但是大棗一定要要蒸熟後食用,這樣更容易消化,尤其適合脾胃虛弱的人。

熟山楂消食

偏方:將山楂去核,放在碗裡,加入冰糖,上鍋蒸15分鐘即可,常吃可健脾助消化。

點評:山楂又名山裡紅。味酸甘、性微溫,歸脾經、胃經、肝經,有消食積,散瘀血之功。《日用本草》中稱山楂可“化食積,行結氣,健胃寬膈,消血痞氣塊。”《滇南本草》雲其“消肉積滯,下氣;治吞酸,積塊。”《本草再新》言其“治脾虛濕熱,利大小便”。

每當家人團圓,朋友聚會之時,食用過量大魚大肉,肥甘厚味後,常常會出現食欲不振、脘腹脹滿,甚至噁心嘔吐等症狀,因山楂消油膩、化肉積效果甚好,此時適當進食山楂最適合。因為山楂中含有大量的有機酸、果酸等,所以生吃山楂對胃有一定的刺激,以蒸熟為佳。蒸出來的山楂色澤鮮明,酸甜可口,能夠健脾開胃,消食化積。

山楂除了消食導滯作用外,還有很好的擴張血管、調節血壓及膽固醇等功效,對於脂肪肝、高血壓、高血脂、冠心病、肥胖症等疾病的預防和治療起到了很好的保健作用,故山楂又被稱為“長壽食品”。

山楂雖好,但不宜多吃,患有胃酸過多、胃潰瘍、反流性食管炎的患者不宜食用,孕婦忌食。

蒸柳丁止咳

偏方:柳丁洗淨後用鹽水浸泡20分鐘,在其頂部平切一刀,形成一個盅,在露出的果肉上撒少許鹽,用筷子戳幾個洞,然後將切下來的“蓋子”重新蓋回去。將柳丁放進碗裡蒸,水沸後再蒸15分鐘;蒸好後去橙皮吃果肉,碗底的汁水最好也一起喝掉。此方適合因氣滯血瘀或肺燥引起的熱咳,主要症狀為痰發黃、較黏稠,咽喉紅腫,口幹、口苦等。

點評:柳丁中性偏涼,可理氣、化痰、潤肺,橙皮裡有兩種成分具有止咳化痰的功效,一個是那可汀,一個是橙皮油。那可汀是比較常用的鎮咳藥成分,現在西醫處方裡很多藥物都會加入。橙皮油可以起到止咳化痰的作用。而外表相似的柑或橘都屬偏濕熱的水果,如果用它們來蒸,不但不能緩解咳嗽,還可能引起上火或腸胃不適。淡鹽水可以祛痰,但鹽不要放太多,還可以用蜂蜜代替。若服用後仍無好轉,應及時就醫。

川貝梨潤肺

偏方:取雪梨1個,切下梨蓋,去掉內核,倒入3克川貝粉和適量冰糖;蓋上梨蓋,放入碗中隔水蒸10分鐘,關火,待梨溫熱時將蒸出的湯喝下,並把梨吃掉。每日1次,能潤肺化痰。

點評:秋冬季是咳嗽的多發期,由於氣候乾燥,容易出現咳嗽少痰、口乾咽燥等不適症狀。據《本草通玄》記載梨“生者清六腑之熱,熟者滋五臟之陰”,由此可見,蒸熟的梨養陰潤肺之力大大增加,川貝冰糖蒸雪梨可清熱潤肺,化痰止咳。

中醫把川貝母作為治療咳嗽的主要藥材之一,味苦、甘,性涼,歸肺經,有化痰止咳,清熱散結的作用。川貝母不僅具有良好的止咳化痰功效,而且能養肺陰、宣肺、潤肺而清肺熱,是一味治療久咳痰喘的良藥。冰糖味甘、性平,入肺、脾經,有補中益氣,和胃潤肺的功效,這裡應用冰糖一是有止咳化痰、生津潤肺之功效,二是糾正川貝母的苦味。川貝冰糖蒸雪梨並不是所有咳嗽症狀都適用,對咳嗽咯痰清稀色白的風寒咳嗽者禁用。

燉柚子化痰

偏方:將新柚留皮去核,加蜜糖,燉後食用。適量的實用能夠起到化痰、降火的作用。

點評:秋冬季節的應季水果,果肉甘美,汁多,不僅能飽口福,對身體健康也頗有益處,素有“天然水果罐頭”之美譽。它含有非常豐富的蛋白質、有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素。

中醫認為柚子果肉性寒,味甘酸,入肺胃經,具有清熱化痰、健胃消食等功效,柚子皮可順氣、去油解膩的清火上品。一個人一天吃100~200克的柚子,是比較容易被人體吸收的。且柚子味微酸,飯前1個小時吃可促進食欲。經常感冒、咳嗽、咯痰色黃、口腔潰瘍者可以將鮮柚留皮去核,加蜜糖,燉後食用。

蒸香蕉通便

偏方:將香蕉去皮放盤中,輔以冰糖,增加滋陰潤燥之力,隔水蒸約10分鐘,每日服用2次,可以起到清熱潤燥、潤腸通便的作用。

點評:香蕉含有豐富的膳食纖維,其很大一部分不會被消化和吸收,從而促進腸道蠕動。中醫認為,香蕉性寒味甘,有清熱潤腸之功,香蕉蒸食可緩和其寒性,以免損傷脾胃。本方適用於津枯腸燥所致的大便秘結,但腎功能不全、糖尿病患者不宜食用。此外,日常生活中要養成主動喝水的習慣,還要多吃蔬菜水果,少吃辛辣之品,定期如廁,改變便時閱讀的習慣,常做腹部按摩。