這些菜是防癌能手 推薦健康美味吃法

花椰菜

富含芥子油苷，又稱硫苷，是一種廣泛存在於十字花科蔬菜中的次生代謝物。水解成異硫氰酸鹽時，具有多種生物學作用。當然最重要的是對腫瘤的預防和抑制作用，除此之外，還有抗氧化、抗菌、調節機體免疫力的作用。

有相似作用的蔬菜：甘藍、捲心菜、白菜、芥菜、小蘿蔔、辣根。

推薦吃法：番茄花椰菜

番茄

番茄中含有豐富的番茄紅素和β-胡蘿蔔素，番茄紅素有明顯的抗癌作用，能預防多種癌症，血漿番茄紅素可以預防動脈粥樣硬化。另外，番茄紅素和β-胡蘿蔔素還可以增強免疫功能、維持正常視力、預防和改善老年性眼部退行性病變。

有相似作用的蔬菜：黃色、橙色、紅色蔬菜中都含有，如胡蘿蔔、南瓜。

推薦吃法：花樣番茄炒飯

苜蓿

富含植物雌激素，是一種來源於植物，具有類似於雌激素結構和功能的天然化合物。具有多種生物學作用，如抗腫瘤作用、抗氧化作用、保護心血管系統、預防骨質疏鬆。但對於植物雌激素來講，大量補充可能會人體生殖系統有不良的影響，建議額外補充時要謹慎。

有相似作用的蔬菜：大豆、黃豆芽、綠豆芽

推薦吃法：蒜蓉苜蓿

大蒜

大蒜中的有機硫化物，尤其是脂溶性成分對腫瘤有較強的抑制作用。多項流行病學調查結果表明，富含大蒜的膳食可以降低多種癌症的患病風險。大蒜能抑制胃液中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而阻斷致癌物亞硝胺的形成。除此之外，大蒜還有調節免疫力、抗血栓、抗菌作用。

有相似作用的蔬菜：百合科蔥屬的植物，包括洋蔥和大蔥

香菇

香菇中含有豐富的香菇多糖，具有抗腫瘤的作用。另外含一定量的硫化物和三萜類化合物，具有抗腫瘤、抗菌、消炎、鎮痛作用，硫化物是風味的主要組成成分。

有相似作用的蔬菜：金針菇、木耳

推薦吃法：香菇油菜

綠葉菜類

如菠菜、芹菜、萵苣、茼蒿、莧菜中含有豐富的類胡蘿蔔素和皂苷，具有抗腫瘤和抗氧化等多種作用。另外，綠葉菜中富含葉酸，不僅可以預防巨幼紅細胞貧血和胎兒神經管畸形，對結腸癌、前列腺癌、宮頸癌也有預防作用。

推薦吃法：高溫爆炒綠葉菜