吃炸薯條或危害身體健康

內容摘要：來自愛達荷州大學(University of Idaho)、由Yi Wang研究員領導的的研究小組評估了140多種馬鈴薯。其目的是鑒別出能製成美味的薯條並且產生較少丙烯醯胺的馬鈴薯。

薯條愛好者，請注意!你最喜歡的零食——酥脆的炸薯條中含有重工業中常接觸的化學物質，從長遠來看，它可能會給你帶來嚴重的健康問題。

炸薯條中含有丙烯醯胺(acrylamide)，對於齧齒動物，這種化學物質存在著誘發幾種癌症的風險。國際癌症研究機構(International Agency for Research on Cancer)認為這種化學物質是“可能的人類致癌物”。

來自愛達荷州大學(University of Idaho)、由Yi Wang研究員領導的的研究小組評估了140多種馬鈴薯。其目的是鑒別出能製成美味的薯條並且產生較少丙烯醯胺的馬鈴薯。

研究人員在美國五個馬鈴薯種植地區種植了149種馬鈴薯。收穫後，他們將一些生土豆送到實驗室。在那裡，馬鈴薯的存儲條件類似於商業馬鈴薯的存儲條件。存儲後，實驗室測試馬鈴薯還原糖和天冬醯胺(asparagine)含量。天冬醯胺是一種氨基酸，是一種已知的丙烯醯胺的前體。接著，研究人員炸一些薯條並觀察產生了多少丙烯醯胺。

團隊發現，對比行業標準的馬鈴薯品種產生的丙烯醯胺量，鑒別產生較少丙烯醯胺的馬鈴薯品種還是相當可行的。

“而真正的挑戰是找到合適的馬鈴薯品種，它不僅要有上述特徵，製成的成品也要達到理想的加工品質，並且滿足食品行業的嚴格的標準，”Wang解釋說。

這項研究成果發表在《作物科學》(Crop Science)雜誌上。