冰糖黃豆燉豬蹄

用料

豬腳2只花椒一小把辣椒7顆生薑1塊料酒4勺八角6顆蔥3根冰糖7顆黃豆1碗生抽
老抽
肉桂粉半勺香油
蒜瓣8顆

冰糖黃豆燉豬蹄的做法

提早泡幹黃豆。(2-3小時)去毛過水。洛杉磯超市買的豬蹄兒已經被切好，且去過毛了。在煮鍋裡，加半鍋水，倒一小杯料酒，放幾片薑和幾顆花椒。水沸騰後，加豬蹄兒過水去腥。把泡沫煮出後，撈出豬蹄兒過冷水。輕炸/煎豬蹄兒。炒鍋中倒入適量油，倒入豬蹄兒和蒜瓣輕炸。這樣可以防止豬蹄兒在燉的過程中變形。把豬蹄兒和蒜瓣輕炸過之後，用廚房紙吸走多餘的油脂。炒糖色。在炒鍋中留少許油，放入7-8顆冰糖，用鍋鏟慢慢攪拌。等糖油顏色變深後，加入豬蹄兒翻炒。迅速加水漫過豬蹄且蓋上鍋蓋(油接觸水後會四處飛濺)調味。水沸騰後，加入黃豆，生抽，料酒，八角，生薑，炸過的蒜瓣，辣椒，蔥，肉桂粉，蓋上鍋蓋。燉一小時。

一小時後加入老抽上色。再煮一小時。水燒幹後，起鍋大功告成