不該丟棄的營養-南瓜子

小時候媽媽做南瓜時 ，我們總會把南瓜瓤中的瓜子弄去來洗乾淨嗮幹後當零食吃，現在家裡每次在做南瓜時，阿姨直接將南瓜瓤直接扔掉。其實南瓜子富含多種營養素，具有多種保健功能。

南瓜子富含多種脂肪酸，脂肪酸組成中不飽和脂肪酸含量為76.9%～91.5%，其中不飽和脂肪酸主要是亞油酸、油酸、棕櫚酸，亞油酸含量達到43.0%～64.0%。

南瓜子除富含多種氨基酸外，還含有特殊的南瓜子氨酸，蛋白質含量高達30%～40%，是一種優質的植物蛋白資源。南瓜子不僅富含維生素、礦物質還含有植物甾醇、甾醇酯、磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺、膦脂醯絲氨酸、腦苷脂、類胡蘿蔔素等。此外，南瓜種子中有一些如同抗氧化劑的類胡蘿蔔素。因此一些南瓜種子的合適提取物表現顯著的抗氧化活性。特別是南瓜子的甲醇提取物同商業上允許的合成抗氧化劑(主要由多酚類組成)比較，表現出強的抗氧化活性。

生活在衛生條件較差地區的人經常食用可以驅蟲。南瓜子含有豐富的銅、鐵、鋅等元素，能治療男性前列腺的腫瘤病變，或因前列腺腫脹所引起的尿失禁、精液中帶血等症狀;也能治療部分陽痿、部分早洩、尿無力。每天生吃或食用炒過的南瓜子一小把，對糖尿病或前列腺患者均有益。