粗糧易變質，存放需小心

粗糧含有豐富的膳食纖維，有利於消化系統的正常運轉，並可降低血液中的低密度膽固醇和甘油三酯，更能延緩飯後葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖症和心腦血管疾病所帶來的風險，深受中老年人的喜愛。

雖然粗糧有不少優點，但若存放在不合適的地方就很易產生黴變。到底怎樣才能避免粗糧變質?

變質與存放環境有關

一般市面上售賣的粗糧都只是經過了簡單的粗加工。實際上，粗糧表面易誘發變質的物質並未被完全去除。以常見的糙米為例，它是稻穀收割後僅被脫去外層的保護殼，沒有經過打磨就推出市面的米粒。然而，糙米自身帶有的水分和植物性油脂還覆蓋在其表層，這些物質和潮濕的空氣接觸後，在合適的溫度下會發生一系列的化學反應，最後引致糙米發黴、腐敗。

某些粗糧在買回家後，更會出現長蟲的情況，專家解釋：“粗糧長蟲通常與兩種原因有關。一是由於存放粗糧的器皿之前積存過長蟲的食物，如果沒有洗乾淨器皿，就會有蟲卵殘留，一經放入新買的粗糧，蟲卵便開始吸收粗糧表面的營養物質，繼而孵化、生長;另一種原因是粗糧本身就附有蟲卵，就算存放的環境非常乾淨，一旦遇到合適的濕度和溫度，也會長出蟲來。”