春季野菜的選擇和食用

春回大地，百草發芽，正是踏青郊遊的大好時光，也是採集野菜的最佳季節。吃膩了寡淡的大棚蔬菜，偶爾吃點野菜，特別有滋有味。春季生長並為大家熟悉的有薺菜、枸杞頭、馬蘭頭等，這些應時野菜不僅味道好，而且有一定的防病保健功效。下面介紹幾種野菜的屬性功效及食用方法：

馬齒莧 為馬齒莧科植物馬齒莧的全草，性味酸寒。入大腸、肝、脾經。有清熱祛濕，涼血、消腫、利尿通淋等功效。可煎水代茶飲或作蔬菜食用。對腸炎菌痢、腸癰、乳瘡、痔瘡出血等病均有效。民間用其與肉末做餡，包餃子、餛飩食用，既美味可口，又能清利腸熱，止瀉止痢。

枸杞頭 為茄科植物枸杞的嫩苗，性味苦、甘、涼，入肝腎經。具有清熱明目、養肝補虛、止帶等功效。可煎水代茶飲或枸杞嫩苗炒菜、煮粥、做羹。對陰虛內熱、肝火上炎的頭暈、視力減退、夜盲、腰腿疼痛及婦女的白帶等有一定的功用。

馬蘭頭 為菊科植物馬蘭頭的嫩芽，性味辛涼，入肝胃肺經。主要功效是清熱涼血、利尿消腫。可涼拌、清炒、煎湯食用，對咽喉腫痛、鼻衄、齒衄、痔瘡、出血、紫斑、咯血、水腫尿澀等有較好的療效。

薺菜 為十字花科植物薺菜的莖葉，性味甘涼，入肝腎脾經。主要功效是利脾、利水、止血。烹製後的薺菜味道鮮美，口感嫩軟，可作各種葷餡料，可炒什錦菜、亦可清炒、與雞蛋做湯或代茶飲。對高血壓、尿路感染、乳糜尿均有較好的療效。

刺兒菜 為菊科植物小薊的全草。性味甘苦涼，入肝脾經。有清熱解毒、涼血止血的功效。出水後切細加鹽、麻油涼拌或清炒食用。肝炎、尿路感染、尿血等患者可經常食用。

苜蓿 為豆科植物紫苜蓿的莖葉，性味甘涼，入胃、小腸經。有清熱利濕、排石的功效。可清炒或煮水食用，若放些白酒，味道更香。嫩頭曬乾鹽醃後夏季佐餐美味可口。對浮腫、膀胱、尿路結石等，有較好的療效。

菊花葉 為菊科植物小菊的嫩葉，性味苦、甘、涼。有清熱解毒、清暑利尿、明目等功效。菊花葉既可清炒又可與雞蛋、鴨蛋燒湯。菊花葉既可明目、又可清熱，對發熱、咽痛、視物不清、尿路感染均有效果。

需要提醒的是，食用野菜之前應該先明確自身的體質，諮詢醫師是否有相關禁忌之後，再選擇食用。採摘野菜時應該避免在公路邊、垃圾堆邊以及污染源附近採集。