亞硝酸鹽超標的原因

據新聞報導，近百噸的進口奶粉亞硝酸鹽超標，由於食品中亞硝酸鹽含量超標對人體健康有極大的危害，所以媽媽們購買奶粉時一定要多加留意。那麼亞硝酸鹽的危害有哪些呢？亞硝酸鹽超標的原因是什麼？下面一起來看看。

奶粉中亞硝酸鹽超標的原因

1.環境因素。首先是自然環境的選擇。必須做好環境評價，避免在高度污染的環境中設立飼養場；其次是牛舍的選擇。如果牛舍狹小，通風不暢，牛的排泄物不及時清理，在天熱的時候極易變質，產生大量氨氣，蒸發的氨氣被牛吸入，在微生物的作用下容易轉化為亞硝酸鹽。因此奶牛的飼養應根據牛的數量確定牛舍的大小，加強通風，及時清除排泄物，這樣可避免環境不良對生物本身造成的污染。

2.飼喂因素。首先是飲水。若飲水中亞硝酸鹽高時，很容易造成代謝產物中亞硝酸鹽含量高，因此在確定飲水源時，必須對水源進行檢驗，即可避免此現象的發生。其次是飼料。特別是各種配合飼料，由於生產廠家繁多，較難控制，主要是飼料生產商使用一些禁用品，如工業用氯化鈉，各類含亞硝酸鹽的添加劑，導致牛奶中亞硝酸鹽含量超標。所以，各養殖戶在選擇飼料時最好檢驗亞硝酸鹽含量，確定沒有問題後再使用，在選擇飼料供應商時，應相對固定，以免對飼料供應失去監控。

3.收購單位把關不嚴。牛奶收購單位要嚴格把好收購品質關，加強品質檢驗，每一批次都不能放過，這樣才能杜絕亞硝酸鹽含量超標的牛奶流入生產環節。

亞硝酸鹽的危害

大劑量的亞硝酸鹽能夠引起高鐵血紅蛋白症，導致組織缺氧，還可使血管擴張血壓降低。人體攝入0.2克～0.5 克即可引起中毒，3克可致死。

中毒機理：亞硝酸鹽為強氧化劑，進人人體後，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現青紫而中毒

常見原因：

1、亞硝酸鹽與食鹽相似，個別餐飲單位誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用，會引起急性中毒。

2、在食品加工時，常用亞硝酸鹽作為某些魚、肉加工品的發色劑，有時放得過多，就會引起中毒。

3、投毒

4、發生中毒的另一原因是蔬菜：①進食存放過久的熟菜如夜菜，室溫越高，放得越久，亞硝酸鹽的含量越高；②進食貯存過久的蔬菜，在氣溫較高的季節，綠葉蔬菜存放一天，其亞硝酸鹽含量會增加幾倍；③醃制不透的酸菜：酸菜在醃漬完畢的２至４天，亞硝酸鹽含量開始增高，７至８天含量最高９天以後逐漸下降。如果鹽濃度在１５％以下，初醃制的蔬菜亞硝酸鹽含量會更高。

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如何預防亞硝酸鹽中毒

預防亞硝酸鹽引起的食物中毒我們建議可以採取以下幾項措施:

1)在種植蔬菜時,施用氮肥要適量,適時,最好提倡開展生態農業,多施有機肥少施化肥。

2)蔬菜收穫,運輸過程中,儘量避免損傷,因損傷易引起腐爛而增加亞硝酸鹽含量,存放地要乾燥、通風,注意保鮮。家庭中食用蔬菜要注意新鮮,可將蔬菜用塑膠袋裝好,紮緊口代放入冰箱冷藏室。腐爛的蔬菜應禁止出售,加工、食用。

3)醃制蔬菜要醃透,時間至少半個月以上方可食用。

4)肉製品醃制時所用的硝酸鹽,亞硝酸鹽或含有其成份的添加劑,要嚴格控制使用量,要按照國家標準嚴格掌握,加強監測。

5)要對形狀與食鹽相似的亞硝酸納加強保管,防止誤食誤用。

6)各級食品安全監管部門要加強監督管理,同時要經常利用各種管道大力宣傳,並對相關人員進行培訓。

以上便是介紹的亞硝酸鹽的危害以及亞硝酸鹽超標的原因。