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蘆筍含抗癌元素硒 每天吃點益健康

在香菇、番茄、大蒜、蕎麥等抗癌食品大家族中,癌症患者可不要忘了蘆筍的抗癌功效。癌症患者,每天食用蘆筍,尤其是膀胱癌、肺癌、皮膚癌患者可適當多吃,但每餐不能超過50克。

蘆筍含豐富的抗癌元素——硒,可阻止致癌物質過氧化物和自由基形成,通過抑制癌細胞中去氧核糖核酸合成,阻止癌細胞分裂與生長,同時刺激機體免疫功能,提高對癌細胞抵抗力。另外,蘆筍還含有豐富的葉酸,大約5根蘆筍含100微克,已達到每日需求量,可使細胞生長正常化,具有防止癌細胞擴散功效。

推薦食用蘆筍的方法是趁“鮮”吃,即選購新鮮、保存不失鮮、烹飪要新鮮,因為越新鮮的蘆筍,其抗癌效果越明顯。

選購新鮮的:新鮮蘆筍的標準是結實、筍花苞繁密、未長腋芽、表皮鮮亮不萎縮、細嫩、粗大。

保存不失鮮:如果不能馬上食用,可用報紙把蘆筍包起來,放於冰箱冷藏室,不過最多可維持2~3天。或是把蘆筍放在5%濃度的溫食鹽水中燙煮1分鐘,撈出來後放於冷水中冷卻,等10分鐘後再放於冰箱中,以延長其新鮮度。

烹飪要新鮮:蘆筍的重要成分都在尖端幼芽處,在烹飪時應多注意保存蘆筍尖。特別是用蘆筍煮湯,抗癌效果較好,具體做法是把蘆筍烹調前,先切成條,用清水浸泡20~30分鐘除苦味。等水煮開後,再加入削好的蘆筍,換小火煮15分鐘即可。