大豆專業知識——大豆膳食纖維

大豆中有豐富有膳食纖維，大豆膳食纖維具有較強的持水、持油、增容、解毒、誘導腸道微生物、促進腸胃蠕動、調節血糖及胰島素水準等生理與醫療功能，可用於防治便秘、降血脂及防癌等方面，對於動脈硬化、高血壓、糖尿病、冠心病等疾病的防治也起著十分重要的作用。因此，大豆膳食纖維又有“第七營養素”的美譽(前六個是蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水)。

具體說來，大豆膳食纖維具有如下保健功能：

(1)降糖。膳食纖維進入胃腸後如同海綿一樣，吸水膨脹成凝膠狀，增加了食物中的粘滯性，延緩食物中葡萄糖的吸收，同時增加飽腹感，使糖攝入量減少，防止血糖急劇上升;

(2)降脂。膽固醇是血液中的脂肪類物質，能增加患冠心病和結石症的危險，膳食纖維可以減少腸道對膽固醇的吸收，促進膽汁的排泄，降低膽固醇含量，起到預防冠心病和結石症發生的作用;

(3)減肥。膳食纖維在腸胃內延緩、限制了部分糖和脂質的吸收，增加飽腹感，有助於人體控制飲食，從而減少了能量的攝入，所以有助於減肥;

(4)排毒養顏。膳食纖維能促進腸道蠕動，縮短了許多毒物在腸道內的停留時間，減少了腸道對毒物的滯留和吸收;同時，膳食纖維能吸水膨脹，使腸道內容積物體積增大，從而對毒物起到吸附稀釋作用，減少了毒物對腸道的影響，起到排毒養顏的功效;

(5)潤腸通便。由於膳食纖維能吸水膨脹，腸道內容積物體增大，使大便變松變軟，促進腸道內有益的好氣性菌群的繁殖，減少腐敗菌的產生，並且能促進腸道蠕動，縮短腸道內容積物通過腸道的時間，能起到潤腸、通便的作用;

(6)防癌。膳食纖維可以縮短腸道分解產生的亞硝胺、多環芳脛等致癌物在腸道的停留時間，並減少腸道對毒物的吸收，膳食纖維還可和致癌物質結合，因此對結腸癌、大腸癌有良好的預防效果，而且無副作用;

(7)增強抗病能力。膳食纖維能夠提高吞噬細胞的活動，增強人體免疫功能，增加膳食纖維的攝入量是避免高蛋白、高脂肪、高熱量的“三高”包含結構，預防肥胖病、糖尿病、高血壓、冠心病、高血脂症、腫瘤等富貴病的重要舉措。