容易被忽視的營養——膳食纖維

瞭解膳食纖維，就要先瞭解一下它的定位，因為在營養學上還有一些小的“分歧”，這不是無關緊要的知識，而是關係到你是否能看懂產品的營養表。

有些營養學把膳食纖維單獨分為一種營養素，而有些則是把它歸為碳水化合物內，比如當你看某種補劑(比如WHEY)的營養表，你可以看下碳水分類下是否有膳食纖維(fiber)，舉個例子，大夥熟悉的BSN 6-矩陣(巧克力奶昔口味)一份的總碳水是15克，其中雙糖有2克，而膳食纖維有3克。

目前對膳食纖維較為一致的定義是，他是一種非澱粉的多糖，而膳食纖維主要成分是來自於植物細胞壁的成分，包括纖維素、半纖維素、果膠和非多糖成分的木質素等等(有些下面會詳細講)。你可能還看過可溶性膳食纖維，和不可溶性膳食纖維，這實際上是在化學提取膳食纖維時用到的名詞，主要是指在特定的PH溶液中溶解和不溶解部分，因為過於學究，在這裡不細說了。

【簡述膳食纖維的結構和特性】

閱讀說明，如果你對這個不關心...可以直接看下一大章節，這個讀起來比較枯燥，已經儘量精簡的介紹了。

纖維素——纖維素是植物細胞壁的主要成分，它的特性是不被腸道中的酶物質水解，也不會被算水解，而且水溶性也較小，纖維素可以增加食物的體積，因為其有吸水性，並且不溶于水。

半纖維素——實際上就是多聚糖，是由五碳糖和六碳糖連接起來的支鏈澱粉。

它的物理特性是可溶性纖維，而且隨著近年來的研究增加，發現其對人體是好處多多，比如可以降低血清中的膽固醇水準。

(作為瞭解)在穀物裡，可溶性的半膳食纖維素被稱之為戊聚糖，相比纖維素，半纖維素分子量要小得多。

果膠——水果中的一種多糖，是膳食纖維的重要組成部分，因為含有半乳糖醛酸而具有離子交換的特性，對於咱們來說，你只要記得它增強膠質的粘稠性即可。

樹膠和膠漿——存在於海藻和植物滲出液或者種子中，具有凝膠性、穩定性和乳化性，所以他們常被用於食品添加劑。

抗性澱粉——指的是在小腸內不能被吸收的澱粉和分解物。

之前，人們認為澱粉都是可以完全消化的，然而隨著技術手段的進步，人們發現一部分澱粉在小腸內是無法消化的，你不要恐慌....不是說他們會變成宿便，實際上他們在腸道內慢慢被發酵。

PS：“作為課外小瞭解”大家吃的一些補劑裡面也有很多膠類膳食纖維，比如有些蛋白或者增肌沖出來明顯粘稠，這多是因為果膠或者其他膠質的添加，比如蓋世蛋白、美瑞克斯的蛋白和增肌，此外肌肉科技的部分產品和BSN的部分產品也有添加...等等等等。