黴變的食物存在致癌風險

這是因為，在所有我們平時接觸到的食物中，花生最容易被黃麴黴素感染，而黃麴黴素是目前世界上知道的致癌最厲害的毒素。

家裡每天燒飯，米最少也要淘洗一次，如果碰到一缸米長期不吃，最好看看裡面有沒有黴變的米，如果發現有黃色的米，你要毫不猶豫地倒掉。因為這個米估計已經被黃麴黴素感染了。

菜場裡買回家的年糕，放冰箱裡面幾天後上面會出現黃色的黴變斑點，這個年糕是萬萬吃不得的。

黃麴黴素主要存在於被黃麴黴素污染過的糧食、油及其製品中。例如黃麴黴污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見，在乾果類食品如胡桃、杏仁、榛子、幹辣椒中，在動物性食品如肝、鹹魚中以及在奶和乳製品中也曾發現過黃麴黴素。

花生是最容易感染黃麴黴的農作物之一，黃麴黴毒素對花生具有極高的親和性。黃麴黴的侵染和黃麴黴毒素的產生不僅發生在花生的種植過程（包括開花、盛花、飽果、成熟、收穫）中，而且在加工過程（包括原料收購、乾燥、加工、倉儲、運輸過程）中也會產生。

黃麴黴毒素是劇毒物質，其毒性相當於氰化鉀的10倍，砒霜的68倍！黃麴黴毒素屬肝臟毒，主要引起肝癌，還可以誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。黃麴黴素是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一。

黃麴黴菌廣泛存在於土壤中，菌絲生長時產生毒素，孢子可擴散至空氣中傳播，在合適的條件下侵染合適的寄生體，產生黃麴黴毒素。

看中醫有一個訣竅，要選專門經營中醫藥的地方看。這跟選飯店道理一樣。大店，名店，專業店，藥材品質有基本保障，藥材流轉速度快，藥材就不容易黴變。黴變的中藥飲片如果被黃麴黴素感染，這個中藥就能致癌。

舉個例子，治療腫瘤，中醫使用頻率非常高的一味藥就是白花蛇舌草，它是有草籽的，草籽曬的時候外面已經幹了，但裡面往往沒有幹，堆放時間稍微長一點，就會從裡面發生黴變。我們早年吃過這個苦頭，所以我們是用專門的技術進行處理的，配給病人的時候莖還帶著綠色，說明非常新鮮。但一般市場上看到的白花蛇舌草是黑灰色的。