注意生活中的飲食謬論

謬誤1 ：多食人造黃油和蔬菜油能有效降低膽固醇

這個謬誤源于哈佛大學公共衛生學院在上世紀50年代的研究結果。當時研究者發現，使用含多不飽和脂肪酸的蔬菜油或人造黃油代替豬油，機體血液中的膽固醇水準會降低。但實際上在膳食中添加脂肪，不管是飽和脂肪還是不飽和脂肪，都會增加額外的熱量。多吃蔬菜油，肥胖病的發病率會升高，血液膽固醇水準也會上升。

謬誤2 ：吃三文魚可降低膽固醇

三文魚是否為健康魚油的良好來源，完全取決於它是海洋野生的還是人工養殖的。美國銷售的三文魚大多數來自養殖場。28克的養殖三文魚片含有21克脂肪，而同樣重量的野生三文魚只含有14克脂肪。另外，養殖的三文魚體內的脂肪多為ω-6脂肪酸，而不是對健康有益的ω-3脂肪酸。在海洋中生活的三文魚是捕食專家，而養殖的三文魚成天待在那裡等著餵食，並以最快的速度生長。

謬誤3：蝦會升高膽固醇

過去，人們認為蝦的膽固醇含量很高，但是現在事實證明這是一種誤解，因為並沒有研究發現食用蝦可使人血液中膽固醇水準升高。蝦與雞肉的膽固醇含量差不多，它低熱量，低脂肪，並含有豐富的ω-3脂肪酸。

謬誤4： 冷凍的蔬菜不如新鮮的好

有些人認為，冷凍和解凍會破壞許多維生素，因此冷凍的蔬菜不如新鮮的好，這是不正確的。冷凍的西蘭花是植物化合物非常豐富的蔬菜。冷凍是把蔬菜配送到不能自然種植蔬菜地區的一個非常實用的方法。另外，真正成熟時採摘的水果、蔬菜一般比成熟前採摘的會含有更多的維生素和植物化合物。