春食馬齒莧，一年少生病

馬齒菜，又叫馬齒莧，是醫藥和食品界一致公認的“藥食同源”的野生蔬菜。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱“五行草”由於它鮮食幹食均可，做菜當糧都行，而且有很好的醫療作用，因此老百姓又叫它為“長壽菜”。

馬齒莧營養豐富，有“天然抗生素”的美稱，具有解毒、消炎、消腫、利尿的功效，可治熱毒血痢、濕熱痢疾、火毒瘡瘍等。

這裡還有個馬齒莧治癒宰相臁瘡的故事。傳說唐憲宗年間，宰相武元衡脛骨上生了臁瘡，發熱瘙癢，肌肉腐爛，膿血淋漓，精神疲倦，欲減很.-6：5薯名太醫調治，久治未見好轉。一天，一位小吏告訴他說：下宮有一處方，專治多年惡瘡，方用鮮馬齒莧，搗爛敷在瘡上，每天換藥一次，就可以了。”武宰相依法使用馬齒莧，不過幾次，經久不愈的臁瘡果然神奇地痊癒了。從此，馬齒莧成為一味不可多得治療瘡瘍的良藥，在民間流傳推廣。

據研究報導，馬齒莧對急、慢性茵痢的療效，與其他治痢藥物相仿，因此老話說：“馬齒莧是個寶，痢疾不用嘗百草”，“治療痢疾十發九中，清熱解毒療效眾”。

馬齒莧含豐富的被稱為“腦黃金”的w-3不飽和脂肪酸，對降低心血管病的發生有很好的作用。馬齒莧含有去甲腎上腺素，能促進胰島分泌胰島素，可調整人體內糖代謝，達到降血糖的效果，所以對糖尿病有一定輔助治療作用。

馬齒莧是天然高鉀食物，進食馬齒莧可保持血鉀和細胞內的鉀處於正常水準。鉀具有一定降壓效果，能較強的擴張血管，起到預防血栓形成，降低高血壓病中風發生率。

馬齒莧含有大量維生素E，是菠菜中含量的7倍多。還有豐富的維生素C、胡蘿蔔素，這些物質都是天然的抗氧化劑，有防癌變減肥、抗衰老及美容的功效。所以，老話說：“吃了馬齒菜，一年無病害”。

馬齒莧長在田頭地邊，在夏秋期間採集，馬齒莧幼嫩多汁的莖除去鬚根，洗淨用沸水焯過之後可涼拌，肉絲烹炒，可用蛋、肉絲做成羹湯，鮮美可口，脆潤柔嫩，是頗具特色風味的時令野菜。亦可做餛飩、包子的餡等，民間常用鮮馬齒莧120克(幹60克)、粳米60克煮粥吃。