老年人骨折 食療很重要

有人說骨折後要多喝骨頭湯，有人提議進補豬骨黃豆湯，認為該湯具有補腎填骨髓的功效。其實，骨折後飲食進補絕非如此簡單。如果沒有按照疾病的康復規律進補，反而會延遲康復的時間。本文根據骨折後的時間順序，為讀者推薦幾款食療方，供您選用。

骨折後1～2周

此時骨折部位瘀血腫脹，經絡不通，氣血阻滯，此期需注意活血化瘀，行氣消滯。患者骨折部位疼痛，食欲及胃腸功能均有所降低，因此飲食應以清淡開胃、易消化、易吸收的食物為主，如蔬菜、蛋類、豆製品、水果、魚湯、瘦肉等，製作以清蒸燉為主，避免煎炸炒燴及酸辣、燥熱、油膩之食品。至於黃豆骨頭湯，屬於肥膩滋補的範疇，所含脂肪較多，不易消化吸收，有誘發大便乾燥之嫌，最好不要食用。此階段可選如下食療藥膳。

三七當歸肉鴿湯

三七10克，當歸10克，肉鴿1只，生薑、胡椒、食鹽適量備用。將上藥一同放入沙鍋內燉至熟爛，湯肉並食，每日1次，連續7~10天。

烏芪紅棗湯

制首烏20克，黃芪15克，紅棗10個，母雞肉200克，將黃芪、制首烏冼淨，用紗布袋封口;紅棗(去核)冼淨;母雞肉洗淨，切成小塊，一齊放入沙鍋內，加清水適量，武火煮沸後改用文火燉2小時，去藥袋後調味即可，隨量飲用。

補精膏

牛骨髓、炒核桃肉、杏仁泥各120克，山藥250克。將核桃肉、杏仁泥、山藥同搗成膏狀，入煉熟蜜500克，與牛骨髓拌勻，入沙鍋內沸湯煮熬，以瓶收貯。開水沖服，空腹食之。

靈芝蚌肉

靈芝20克，河蚌肉250克，冰糖60克。先將河蚌去殼取肉，用水洗淨待用。靈芝用沙鍋加水煮約1小時，去渣取汁，入蚌肉煮至肉熟，調入冰糖溶化即成，每週2～3劑，飲湯食肉。

鹿角膠粥

鹿角膠10克，大米100克，生薑3片，蔥白少許。先取大米淘淨，煮粥，待沸後調入搗碎的鹿角膠、薑末、蔥花，煮至粥稠服食。

骨折後2～4周

此時患者從生理及精神上對骨折後的境況有所適應，骨折所引起的疼痛也已緩解，瘀血腫脹大部分消失，食欲及胃腸功能均有所恢復。飲食上應由清淡轉為適當的高營養，以滿足骨痂生長的需要，可在初期的食譜上加骨頭湯，田七煲雞、魚類以及動物肝臟之類，以補給更多的維生素A、D，鈣及蛋白質。適當多吃一些青椒、番茄、蘿蔔等維生素C含量豐富的蔬菜、以促進骨痂生長和傷口癒合。此階段可選如下食療藥膳。

烏雞加皮湯

烏骨雞肉100克，五加皮15克，巴戟天10克，杜仲20克。將烏骨雞肉洗淨切塊，五加皮、巴戟天、杜仲洗淨切細後一起放入沙鍋中，加水適量，武火煮沸後改用文火燉煮2小時，調味即可食用。

天麻老鴨湯

綠頭老鴨1只(約750克左右)，首烏20克，天麻10克。先將天麻與首烏片用沙布袋包紮好，老鴨肉切塊與上藥袋入鍋內加水同煮。熟後去藥袋，用蔥、薑、鹽、酒調味，作菜肴可常吃。

蓯蓉羊肉湯

淨羊肉200克，肉蓯蓉12克，續斷12克，醬料、生薑和食鹽適量。將洗淨的羊肉切塊(放鍋內加水煮時暫不放調料)，放綠豆5克煮沸15分鐘，將綠豆和水一起倒掉，膻味即除。再加清水、肉蓯蓉、續斷和調料用小火煨至肉爛熟即可，喝湯吃肉。

歸芪蒸雞

母雞1只，當歸20克，炙黃芪60克，調料適量。將歸芪布包，母雞去毛雜，洗淨，放入沸水鍋內氽透，取出，放入涼水內沖洗乾淨，瀝淨水分，納歸芪於雞腹中，放盆內擺上蔥、薑，加雞清湯、黃酒、胡椒粉等，用濕棉紙將盆口封嚴，上籠蒸約兩小時取出(如將雞放入鍋內，文火煨燉，即成歸芪燉雞)。去棉紙及蔥、薑、黃芪等，加味精、食鹽調味服食。

骨折後5周以上

此時骨折部位瘀腫基本吸收，已經開始有骨痂生長，並從骨痂向骨組織轉化。患者胃口大開，飲食上沒有太多禁忌，可食用富含鈣、磷、鐵等礦物質的食物。此階段可選如下食療藥膳。

枸杞桃仁雞丁

嫩雞肉500克，枸杞90克，核桃仁150克，調料適量。將雞肉洗淨，切丁，加食鹽、黃酒、味精、胡椒粉、蛋清、水生粉，調勻上漿。另將食鹽、味精、白糖、胡椒粉、雞湯、麻油、水生粉調成芡汁備用，鍋中放豬油燒至五成熟時，下核桃仁，用溫火炸透，再將枸杞倒入，翻炒片刻即起鍋瀝油。鍋中放豬油燒到五成熟時，投雞丁入鍋快速劃散，即可盛起。鍋內留餘油，放大蔥、薑、蒜，稍炒，再投雞丁，接著將芡汁倒入速炒，隨即投核桃仁和枸杞，炒勻即可食用。

枸杞子粥

枸杞子20克，粳米50克，白糖適量。將枸杞子、粳米放入沙鍋，加水800毫升，用文火燒至微滾到沸騰，待米開花，湯稠有油出現即停火燜5分鐘，加入白糖即可。每日早晚溫服，可長期食用。

養精生力酒

生地黃120克，熟地黃120克，天冬100克，枸杞子100克，牛膝80克，何首烏120克，人參30克，黃酒2 000毫升。將上藥切成薄片，放入小瓦壇內，倒入黃酒浸泡15天。每隔3天搖一次，每日早晚服，每次10～20毫升。

茴香腰花湯

豬腎1對，撕去膜皮，一剖2片，壓在砧板上，用刀剔去臊腺，在豬腎裡層割幾道直刀紋，深度為豬腎厚度的2/3，然後切成薄片，入碗內用清水浸泡5分鐘。旺火燒鍋，入豬肉湯，加茴香、蔥、薑燒開，放入腰花煮3分鐘，加精鹽、胡椒粉、蔥花即可食用。