吃魚可健腦 魚頭和豆腐搭配效果佳

主題：魚頭豆腐湯

食材：鰱魚頭1個，幹香菇適量，北豆腐1塊，食鹽、生薑、大蔥、食用油

做法：

1、將魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸幹魚頭表面的水分，豆腐洗淨後切成約1釐米的方塊，香菇用溫水泡發後去蒂洗淨，姜切成薑片，大蔥切蔥段備用;

2、在煎鍋中倒入適量油，不要太多，待七成熱時將魚頭放入鍋中，小火煎炸至雙面煎黃後將魚擺到鍋的一邊或撈出，將火調大，用鍋中的油爆香蔥段與薑片後倒入清水，水量要沒過魚頭;

3、放入香菇，加蓋小火燉煮50分鐘後，調入適量食鹽，放入豆腐後再煮3分鐘即可盛出食用。

豆腐搭配魚是吸收優質蛋白的最佳“黃金搭檔”

一些食物搭配起來會成為公認的黃金搭檔，如豆類配穀類，魚類配豆類，食材的有效搭配能夠相互彌補自身缺乏的營養素，促進人體營養的全面吸收。雖然魚類和豆類都是天然食物中優質蛋白質的良好來源，但各自的氨基酸組成卻有所不同。豆類是所有食物中蛋白質含量最高的食物，可達35%左右，製成豆腐後，蛋白質含量約為8%，魚的蛋白質含量也高，約為18%，品質好易於消化吸收。雖然豆類蛋白也屬優質，但相比下缺乏蛋氨酸，這在魚中含量卻十分豐富，因此可以提高豆腐蛋白質的品質。

除此之外，豆製品中含有的鐵吸收率極低，當同動物性食物搭配時，可極大地提高其利用率。同時，豆腐中含有的大量鈣質能夠借助魚肉中的維生素D，促進人體對鈣質的吸收，進而達到預防骨質疏鬆症的目的。豆腐和魚一起煮還可預防心腦血管疾病，魚體內含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐蛋白中含有高量的大豆異黃酮，兩者都具有降低膽固醇的作用，因此對於冠心病和腦梗塞的防治，很有幫助。

溫馨提醒：如果補腦者偏胖，已經有脂肪攝入過多的嫌疑，為了孩子的健康，魚頭最好就不要再煎了，以免攝入過多脂肪，反而有傷健康。