解讀五大咖啡種類

多得陳豪效應，人人都說要品味咖啡。近年除了大型連鎖店，還有不少精品咖啡店開幕，大家對咖啡的要求愈來愈高。

每天都喝咖啡的你，對他們的名字瞭若指掌，但背後典故、歷史和定義你又知多少?

Espresso 濃縮咖啡

濃縮咖啡來頭：Espresso，義大利文快速之意，經短時間兼高壓萃取得出來的咖啡便名Espresso，味道極為濃郁，是各種意式咖啡的基底，加奶或泡，可變化出不同種類的咖啡。Espresso有幾種變奏，兩份Espresso叫Doppio，萃時時間更短的叫Ristretto，其Body及回甘較Espresso弱;萃取時間更長的叫Lungo，味道較複雜。以上皆可是意式咖啡的基底。

食味：顏色褐紅，具細緻光澤的Crema，代表咖啡豆新鮮。Espresso咖啡味極為濃郁，具果仁和可哥豆味，帶淡淡果酸，回甘良久不散。

Americano美式咖啡

Americano 美式咖啡來頭：二次大戰時，美軍在歐洲行軍，喝不慣歐洲的Espresso，嫌它味道太濃烈，遂加入熱水，Americano應運而生。慣常的Americano做法是在Exspresso內沖入熱水，沖散了保護膜Crema，咖啡味因而較淡。Americano有一兄弟名為Long Black，做法是先放入熱水，再放Espresso，沒有沖散Crema，咖啡濃香得以保留。

食味：上桌時香氣四溢，咖啡質感醇厚，帶少許果香酸度，很順喉，不像Espresso般甘澀，即使不加奶和糖，也很怡人，而且可喝到咖啡的風味。

Cappuccino泡沫咖啡

Cappuccino 泡沫咖啡來頭：Cappuccino原來源自阿拉伯地區，一般連咖啡渣和糖飲用，憑藉伊斯蘭教，傳到歐洲，當時，方濟各會天主教的修士喝不慣這又苦又帶渣的咖啡，便加入奶和蜜糖，咖啡從此變成像修士袍般的啡色，名字也以方濟各(Capuchin)而命名。傳統的Cappuccino，25毫的Espresso、牛奶與泡沫的比例為1:1:1，咖啡份量很少，故現在世界賽的標準為一份咖啡，五份奶，泡沫1-37.5px厚。

食味：泡沫堅挺，細緻綿密，奶和咖啡融為一體，如絲般柔順，回甘也不錯。喝到底拉花也清晰可見。

Piccolo Latte迷你牛奶咖啡

Piccolo Latte 迷你牛奶咖啡來頭：Latte在義大利文是牛奶之意，可想而知其主要成分。在義大利，Latte是三分之一的Espresso加三分之二的鮮奶。近年流行的Piccolo Latte(義大利文小之意)，牛奶比例只有Latte的一半。由於奶少，能突出咖啡豆的原味，如果嫌Latte太多奶，但未能飲甘澀的Espresso，這是不錯之選。

食味：入品順滑，溫度宜人，約65°C，能帶出奶的乳糖，所以不用加糖也帶甜。奶不多，能喝得出啡的甘濃，Aftertaste強，喝罷想再多喝一杯。

Macchiato瑪奇朵

Macchiato 意思是「烙印」，在Espresso上烙以兩滴奶，或少許奶泡，都可稱為Espresso Macchiato，而在美國，Macchiato多數是指Latte Macchiato，即一杯牛奶和一杯Espresso，上面綴以泡沫。今年二月美國Datassential Menu Trends顯示，美國人對Macchiato的需求比五年前多了五成，可見此咖啡甚受歡迎。

食味：閉目飲用Espresso Macchiato，其實和Espresso沒有兩樣，同樣濃香醇厚，必須細意品嘗才能喝到淡淡奶味。